□本报记者  周西

　　当下，“预制菜”开始为人们所接受和喜爱，对于不会做饭、不爱做饭的年轻人来说，“预制菜”很好地解决了他们的“吃饭”问题，但在采访中，记者也听到了不同的声音。

　　“预制菜”好吃又方便

　　在忙碌的打工人栩栩看来，“预制菜”简直是她的“救星”，方便、营养、安全，还省去了采购食材的烦恼，简化了制作步骤，直接加热或蒸炒就能端上餐桌品尝。“比起外卖，我更加青睐‘预制菜’，不仅品类丰富，可以让我轻松吃到酸汤肥牛、酸菜鱼、卤肉饭、糖醋小排、小酥肉等硬菜，还省去了等待外卖送达的时间。”

　　栩栩告诉记者，原本“预制菜”是针对家宴大菜制菜程序繁杂的特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化了制作步骤，并进行了卫生、科学的包装。“预制菜”通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用。“随着生活节奏的加快，消费者对于‘预制菜’的需求量也在变大，这两年各家生产商不断更新‘预制菜’的菜品、菜系，以满足更多消费者的需求。”

　　根据栩栩的介绍，“预制菜”种类丰富，主要可以分为四类。一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪、鸭脖等；一类是即热食品，加热一下就能吃；一类是即烹食品，经过相对深的加工保存半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪；还有一类是即配食品，就是已经切好清洗好的肉或者蔬菜，免去了清洗的麻烦。

　　“消费者可以在电商平台和超市买到‘预制菜’，价格也在可承受范围之内。一般一袋菜的价格在二三十元，贵一点的三四十元，如果遇到店家搞活动，多买一些价格更加优惠。我已经形成每周购买‘预制菜’的习惯，四种品类都会购买，并根据自己时间的多寡来决定做哪种。”栩栩告诉记者，她十分看好“预制菜”的市场发展，认为“预制菜”会进一步扩容，生产出品种更加丰富、口味更棒的产品。

　　失去了烹饪的原始乐趣

　　悠悠是一位热衷烹饪和美食的90后妹子，在她看来，品尝“预制菜”只能偶尔为之，实在忙得没时间买菜、洗菜、做菜时，可以吃一下。“如果烹饪完全依赖‘预制菜’，就失去了烹饪的原始乐趣。从选购食材、清洗食材，到下锅烹饪，最后端上餐桌，这些步骤哪个都不能缺，这样做出的饭菜才是有诚意的，也是更美味的。”悠悠告诉记者，价格方面她也认为购买“预制菜”太贵，不划算。同样的钱她可以去菜场买种类更加丰富的新鲜食材，让自己吃得卫生又营养。

　　针对“预制菜”的食品安全管控、产品性价比及口味还原度这三个方面，悠悠认为都比不上自己动手烹饪出来的美食。“我家里也囤了一点‘预制菜’，比如酸菜鱼，品尝过后，我觉得鱼片有腥味，可能没有处理到位，汤头也太过咸和油腻，不符合我的口味。”悠悠评价说，她吃过的大部分“预制菜”口味还原度都不高，食用体验也不及预期。

　　“‘预制菜’的标准化生产很难满足所有人的口味。而且，我们中国菜品种类繁多，加工流程繁琐、耗时，企业在流水作业中要完全还原食物的口味，也不太容易。”悠悠分析，在当下“预制菜”市场步入快速发展期，广受消费者青睐的背后，也还存在着需要不断进步的空间，“从菜品开发、口味复原、食品保鲜、食品安全等方面全面提升，这样我也会乐意购买‘预制菜’”。