□凌鼎年

　　“双凤肥羊大面”为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一爿面馆，因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方冬令特产名吃。

　　双凤羊肉面之所以能在众多风味小吃中脱颖而出，是因其一套秘传。首先是山羊品种。店家讲究选购体大皮薄肉嫩肉厚的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。四十至四十五斤间为最佳，并以散放食青草者为上。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底盘置去壳的新稻草芯草把，以防焦锅；锅四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉嫩者置上层，然后再加作料，文火焖煮。

　　其面汤用烹羊原汤熬制，要熬到浓而不浊，油而不腻，鲜而不老方用之。

　　其面条以手工制之，俗称“跳面”，其特点是细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

　　目前，双凤羊肉面以创始于1912年的老字号“俞长盛”为领衔品牌。近年，“俞长盛”又推出了创意性的“全羊宴”，羊脑、羊舌、羊耳、羊目、羊腰、羊肝、羊心、羊肠、羊肚、羊血、羊鞭、羊睾丸，无一不可单独上台面。顾客可根据自己的喜好，选择品尝羊身各部位，且可以红烧、清炖、冷盆、热炒，形式多样，味道独特。据了解，目前“俞长盛”除了全羊宴，还推出了鲜仙煲、大补丸子、麒麟献首（羊头）、踏雪千里（羊脚）等各式菜肴，以满足不同食客的需求。