□龚志明

　　沙溪老街上一家专卖糕团的老字号，我每次去都会买点糕点。这家规模不大的小店，售卖各色糕点，有方糕、定胜糕、米花糖、绿豆糕、水晶糕、巧果、麻饼、百合酥、袜底酥等数十种糕点，还有麦芽塌饼、酒酿饼、草头饼、粽子等时令糕点。

　　春日里，这家糕团店的酒酿饼，不时触动我的味蕾记忆，更让我不由自主地想去一趟沙溪。这款时令食品，每年只做一季，在清明节前后出售。时不我待啊！

　　酒酿饼是太仓的传统糕点，《太仓县志》饮食类店家供应的点心中就有“酒酿饼”的记载。酒酿饼外观与月饼相似，但面团发酵用的是酒酿。酒酿饼不仅要不时不食，而且要现做现吃、趁热吃，才能品出真味。我把买回家的酒酿饼，放在微波炉里加热后再吃，尽管饼皮依旧有些硬，但酒酿的味道很浓、很香。酒酿饼的馅有豆沙和玫瑰两种，相比较而言，我更喜欢吃豆沙馅。咬破饼皮，酒酿香气扑鼻而来。豆沙甜糯绵长，中间还嵌了一小块晶莹透明的猪油。甜肥软韧，丰腴滋润，别有一种可爱的乡土气息。

　　其实酒酿饼不过是一种民间食品，制作起来也不复杂。它的特点之一，不仅用水，还要用酒酿和面发酵，再裹馅烤制。特点之二，馅里一定要加入一小块秘制猪油，这样才能风味独特。

　　这酒酿饼看起来还真有点名不副实，因为不但馅里没酒酿，就是面皮里也没有酒酿，酒酿在饼中所发挥的作用，类同于馒头烧饼的酵母。在酒酿饼的制作过程中，酒酿并不像芝麻饼中的芝麻那样只是点缀，而是深度参与。将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵膨胀后进行摘剂，包入馅料。酒酿饼给人一种暄软甜肥的口感，正在于加了酒酿。这也是酒酿饼能在众多的点心中独树一帜、受人喜爱的缘由所在。

　　据传，酒酿饼与元末的张士诚有关。他带着老娘逃亡时途经苏州，几天没有进食，老娘几近饿死，苏州一位老伯用家里仅有的一些酒糟做了饼子给这对母子吃，救了张母的命。后来张士诚称王苏州后，下令寒食节吃酒糟饼，并命名为“救娘饼”。再后来张士诚兵败，朱元璋严令禁止一切“讲张”行为，“救娘饼”这名称老百姓不敢叫了，于是改叫“酒酿饼”。当然，传说不可当真，但起码说明酒酿饼早在元代就出现了。