□龚志明

　　那天早上买了一根油条一个大饼，看见附近有卖豆腐花的流动车摊，我就走过去买了一杯。卖豆腐花的人，将盛在保温桶里的豆腐花一勺一勺地舀进杯中，加些调味品。那豆腐花色泽白亮，吸一口，甘甜细滑，唇齿留香，有岁月绵长的幸福滋味。

　　豆腐花亦名豆腐脑、豆花、水豆腐等，是传统小吃。豆腐花是豆浆点了盐卤后凝固成的白色物体，是豆浆过渡到豆腐的半成品，营养丰富。当然，豆腐花和豆腐的制作原理相同，区别在于含水量不同，口感是豆腐花嫩，豆腐老。

　　记得小时候，我们生产队有个豆腐作坊，每天都要制作豆制品。我看见师傅把豆子洗净，浸泡适当时间，加一定比例的水磨成生豆浆，生豆浆倒入特制的纱布袋将豆浆滤出，倒入锅内煮沸，再点卤。豆浆点卤后就变成了豆腐花。师傅再把豆腐花舀到一个垫有纱布的长方形木框内，几个木框叠在一起，用一根杠杆压紧，豆腐花慢慢滤去水变成豆腐；将长方形木框去掉，豆腐再压紧榨干些水，就成了豆腐干。

　　那时候吃豆腐花不像今天那么讲究，只加一点酱油、葱花、香油，原汁原味。记忆中小时候吃豆腐花的次数屈指可数，却在儿时的味蕾上留下了深刻的记忆，美味清香的豆腐花顽固地埋藏在舌尖上、心幽处、脑海里。

　　到外地旅游，吃过不同风味的豆腐花。豆腐花虽然名称各异，主料都是一样的，只是外形和配料上有所不同。北京人吃豆腐脑只吃咸的，浇的不是酱油、醋，更不撒香菜、虾皮、榨菜，而是用特制的卤。吃豆腐脑，品的就是醇厚的卤香。天津的虾籽豆腐脑，用虾籽、蟹肉等制卤，浇在豆腐脑上，酌加卤虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁等调料，风味独特。湖北豆腐脑传统吃法是加馓子、芝麻、葱花、胡椒粉和炸酥的黄豆，吃起来咸中微辣。四川的豆腐花也叫豆花。一盆煮沸的豆浆端上餐桌，厨师点上盐卤，豆浆瞬间凝固成丝丝缕缕的雪白菊花，如云似絮，娇嫩如花。盛上一小碗，点上红油、麻油、蒜泥、青椒粒、香葱末，丰饶的香辣包裹着嫩嫩的豆花，吸上一口，美不可言。

　　现在宾馆的自助早餐一般都有豆腐花，大同小异，没有特色。餐台上瓶瓶罐罐中分别装着酱油、醋、香油、辣油、榨菜粒、紫菜丝、虾米、香菜末、香葱末等。客人根据自己的口味，在豆腐花里加入不同的调料。难挡诱惑的我，每每遇上都会舀上一碗，细细品尝，但无论怎么咀嚼，都吃不出孩童时那种纯正的味道。

　　春日里来到古镇游玩。漫步老街上，方糕、定胜糕、米花糖、酒酿饼、草头饼、青团、小馄饨、汤圆等各式各样的小吃令人眼花缭乱。瞟见一家点心店内售卖豆腐花，我便迫不及待地要了一份。加上自己喜爱的调料，用小勺轻轻一拌，豆腐花在褐色的酱油、翠绿的香菜末、淡红的虾米、墨绿的紫菜、浅黄的榨菜粒的映衬下，鲜香诱人。用调匙轻轻舀起，入口爽滑鲜嫩，一点一点地啜、一点一点地抿、一点一点地咽，豆香自口齿之间荡漾开去，一股暖流传遍全身。