如何挑选山药

　　●水山药

　　体形比较粗壮，直径约为5厘米，含水分较大，非常脆嫩，用来炒菜、煮糖水或涮火锅非常合适。

　　●铁棍山药

　　看体形：比较细、直，粗细较均匀，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币。

　　看颜色：外皮呈土褐色，颜色要稍深一些。

　　看质地：由于结构紧实，才有了“铁棍”之称，口感绵密细腻。取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段的就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

　　看尾端：铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。用来蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合。

　　山药菜谱推荐

　　●蓝莓山药 

　　1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似的条状。

　　2.放入锅中用大火蒸10~15分钟至蒸熟。

　　3.取出过凉水至冷却。

　　4.山药码入盘中形成井字格。

　　5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

　　●排骨山药汤 

　　1.排骨洗净后用清水浸泡两小时。

　　2.泡出血水后用水再次洗净。

　　3.锅内放点油，下葱姜爆香，再放排骨煸炒。

　　4.倒点料酒，将排骨煸至变色后移到汤锅中。

　　5.放适量的水，盖上锅盖大火烧沸，转小火炖60分钟左右。

　　6.汤色浓白，排骨也有8成熟的样子，就可以关火了。

　　7.山药洗净、去皮后切成长条，泡在滴了几滴白醋的水中。

　　8.将山药放进开水锅中再次煮一会儿，焯去黏液。

　　9.捞出后用清水冲洗干净。

　　10.锅内留1/3的汤，放入山药。

　　11.盖上锅盖再次炖15分钟左右。

　　12.放点盐和鸡精调味后即可盛出食用。