中秋节快到了，月饼又开始热销，总觉得市面上的月饼又贵又不好吃？不如试试亲手做。广式蛋黄白莲蓉月饼、五仁月饼、苏式鲜肉月饼……今年中秋，自己动手，为家人献一份心意。

　　广式蛋黄白莲蓉月饼

　　用料：中筋面粉100克（过筛，12个分量）、转化糖浆75克、枧水1.1克、调和油（花生油）25克、白莲蓉、咸蛋黄、蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。

　　做法：

　　1.转化糖浆、枧水、花生油搅匀，筛入面粉，混匀后密封，室温静置1~2小时。

　　2.皮馅按3:7（18g：42g）分好。

　　3.把饼皮压扁，包进馅料，用手把面皮推上去，收口。

　　4.用刷了薄粉的模子，把包好的月饼坯压好花，推出来。

　　5.月饼面喷一点水，200度烤5分钟，定型后取出，将蛋黄水刷在表面的花纹上（不刷侧面），200度再烤15~20分钟至表面呈金黄色。

　　五仁月饼

　　饼皮用料：普通面粉250克、糖100克、鸡蛋1个、玉米油100克、小苏打2克。

　　馅料：核桃仁、腰果、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干、高度白酒7克、花生油35克、熟糯米粉120克、凉开水50克、蜂蜜80克、蛋黄液适量。

　　做法：

　　1.准备五仁馅：所有干果烤熟掰碎拌匀，倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀。加入炒熟的糯米粉，揉成团即成五仁馅。

　　2.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，再加入糖打匀。加入面粉、小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。

　　3.取皮包馅后，用模具压出装入烤盘。

　　4.烤箱预热200度，放进月饼生坯烤5分钟定型，再拿出来刷蛋黄液，180度再烤15分钟出炉即可。

　　苏式鲜肉月饼

　　油皮用料：中筋面粉200克、汤粉20克、猪油60克、水70克。

　　油酥用料：低筋面粉135克、猪油67克。

　　馅料：猪肉（肥瘦各一半）200克、榨菜60克、盐、姜末、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精、白芝麻（炒熟）。

　　做法：

　　1.鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成末，加入各种香料和成饼馅。

　　2.油皮制作：面粉加入糖粉、猪油略拌，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。

　　3.油酥制作：面粉加入猪油混合拌匀。

　　4.松弛后的面团、油皮、油酥各分成15个。

　　5.取油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

　　6.取一块面团擀成椭圆形，卷起来后盖上保鲜膜静置20分钟。

　　7.取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，再擀成圆形，将馅料中间包起。包好收口朝下，放入烤盘。

　　8.刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟即可。