漫长又闷热的夏季，一盆肥美饱满、鲜嫩多汁的小龙虾，绝对是许多市民餐桌上的最爱。椒盐、麻辣、十三香……不同味道，让人欲罢不能。夏天吃小龙虾的正确姿势，当然就是自己下厨做，不仅干净卫生，而且想吃什么口味就吃什么口味，一起来学两招吧。

　　第一环节：挑选小龙虾

　　其实，小龙虾还分公母，一般母的壳软、肉嫩，比较好吃，而公的个头比较大。等到8月份的时候，公虾的虾黄比较多，母虾的籽比较多。那么如何辨别公母呢？观察小龙虾的腹部，一对大螯下面有四对足，如果四对足下面还有一对小小的脚，那就是公的小龙虾，没有就是母的。大家可以根据自己口味喜好，在购买时挑选公母。

　　接下来就是判断小龙虾干不干净，关键看它的鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。生长环境差，水中杂质比较多，鳃就会发黑。如果生长环境不干净，就算处理得再干净，你的胃不抗议，内心也会百般抵触。

　　第二环节：处理过程两妙招

　　买来的小龙虾，可以先在盐水里浸泡5-6分钟，让它吐出脏东西。如果怕过程中被它的大螯夹伤手指，那么接下来介绍的妙招可以用上了。

　　妙招一：将盐水浸泡好的小龙虾放入冰箱冷冻2小时。2小时后，小龙虾就完全没有攻击性了，可以任由你折腾。这时候你会发现，小龙虾一放入自来水，又会张牙舞爪起来，说明还保持着它的鲜美。

　　妙招二：将盐水浸泡好的小龙虾放入六七十度的开水中焯一遍，过水时间不要太长，看它奄奄一息了就可以捞上来了。如果水温太高，煮熟后虾线也会抽不出来。厨房里一般不会有温度计，那么如何控制水温？自来水放入锅中，等锅底冒气泡，有烟冒上来，手伸进水里感觉不是很烫，就差不多六七十度了。

　　第三环节：轻松抽虾线

　　以上妙招挑选一种，然后就可以抽虾线啦。一只手抓住小龙虾的身子，另一只手捏住尾巴的中间一瓣，轻轻旋转，将虾线抽出来即可。

　　如果制作椒盐味，还需要去头。把虾头剥开，把鳃去掉就可以了。

　　再将小龙虾仔细清洗一遍，就可以根据你喜欢的口味烹制啦。　　

　　友情提醒 >>>

　　1. 虾黄含有大量蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，是虾身上最宝贵的地方，位于虾头。需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能直接咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。

　　2. 吃小龙虾的时候，将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了。但注意捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤了手指。

　　3. 小龙虾属寒性、高蛋白食物，肠胃不好的人应该尽量避免，尿酸高的人最好不要吃，其他人食用也应适量。建议小龙虾不和啤酒、水果、茶一起食用。