天气渐渐转热,不少市民的口味也随着季节的变换而改变。本期为您介绍一道别具风味的菜肴——糟溜鱼片，解解馋吧。

　　首先，准备食材。需要准备的主料有新鲜黑鱼一条，木耳小半盘，太仓糟油适量，葱两到三根，姜小半块，蒜两粒；辅料主要有鸡蛋一个，淀粉适量，盐、糖少许。

　　其次，处理食材。关键是片鱼，鱼片不宜太厚也不宜太薄，每一片厚度在0.4厘米左右口感最佳。在片鱼之前，准备好一盆盐水，切下的鱼片立即放到水里，可以帮助鱼肉里的血水更好渗出。将切好的鱼片清洗干净，控水后自然晾干。放入少许的盐和味精，再倒入适量的蛋清和淀粉，顺着一个方向不断搅拌，锁住鱼肉里的水分，保持它的嫩滑。

　　接下来，就是这道菜的烹饪环节了，主要分六步：一、开火后别忘记先烧一锅水，将清洗好的木耳汆烫一下，沥干后放在一旁备用。二、倒入宽油后，保持大火，待油温四成热时，将鱼片放进油里烹炒，不断翻动鱼片，待每一片鱼肉都变得雪白时，及时出锅控油。三、将锅清洗干净后，放入少许油，先爆香切好的葱姜蒜。四、锅里加入少量水后，最重要的角色登场了，一瓶正宗醇厚的太仓糟油是这道菜品成功与否的关键。五、趁着火势调入少量的盐，再加入少许淀粉勾芡，待糟汁变得浓稠时，就可以将备好的鱼片和木耳一并放入。六、快速翻炒不过半分钟，把握时机及时出锅装盘。

　　鱼片雪白，木耳黑亮，晶莹透亮的糟汁引人生津，尝上一口，微甜、清香、极鲜，每一次咀嚼都是舌尖的喝彩。