□龚志明

　　翻阅志书，读到“姜麦粥”，非常感动。据崇祯《太仓州志》载：明代太仓人姜昂，成化八年进士，官至福建布政司左参政。但“家贫，其居不蔽风雨”。姜昂与民共甘苦，“在官，日市少肉供母，侍食毕，则自食菜。”全家常以青菜、麦粥为食，“饔飧时匮，则磨麦作糜充食。乡人呼为姜麦粥”。“姜麦粥”这个不同寻常的绰号，是百姓对这位清官的赞美。麦粥给人以温饱、给人以欢愉。太仓人食麦饭的历史久远，《太仓县志》记：“主食为大米、籼米，辅以麦粞、麦片、面粉、糯米。”

　　五十多年前，麦饭是我常吃的主食。那时候，每年夏收之后，我家开始吃麦饭。做麦饭的麦是元麦。生产队主要种植小麦，少量种植元麦，偶尔种植大麦。元麦洗净、晒干后，到大队加工厂将其粉碎，就成麦粞，可做麦粞饭、麦粞粥。与小麦相比，元麦麦粒较小，无法磨去外层表皮，磨不出白面，只能加工成细碎的、褐黄色的麦粞。收割水稻后，生产队分了新大米，就不吃麦饭了。

　　吃得最多的是麦粞饭。麦粞饭的做法是先将一锅大米煮滚，米粒刚发胀的时候，倒入麦粞搅匀，再加把火煮熟。此时正是一锅饭最“吃火”的时候，锅里的蒸汽走漏越少越好，手脚迟一点，很容易煮成夹生饭。煮熟的麦粞饭，掀开锅盖，透过气雾，只见白饭中杂有点点麦粞，麦香阵阵。煮好后的麦粞饭，米粒会下沉，麦粞在上，锅底白米饭多一些。那时候，我们兄弟俩正长身体，父母为了照顾我俩，盛饭时尽量从锅底挖出白米饭多一些、麦粞少一点的饭给我俩。不过，我也喜欢吃麦粞多一些的饭。麦粞饭还有另一种烧法，在一锅白米中加一半麦粞，烧好后一半麦粞饭一半白米饭，爱吃什么就盛什么，吃起来比较方便。

　　准确地说，这种麦粞饭应该叫“麦粞米饭”，但大家习惯上就叫麦粞饭。麦粞饭的米、麦配比有讲究，不能麦粞多白米少。一般来说，大米和麦粞的配比是4：1或5：1。如果麦粞过多，吃起来就糙了，不好吃。不管多少配比，麦粞饭毕竟是粗粮，吃起来总归感觉“糙拉拉”的。

　　还有一种纯麦粞饭，特别难吃。舀一升半麦粞倒入锅中，凭经验少量加水，煮熟。水不能多了，否则便成麦粞粥。用麦粞煮成的纯麦粞饭，色泽暗淡，颗粒板结，口感毛糙，难以下咽。吃过几次后，我家就不吃了。

　　麦粞粥有两种。麦粞饭加水煮开即成麦粞粥。这种麦粞粥是白米、麦粞的混合粥，吃起来别有风味。另一种麦粞粥是纯麦粞粥，没有一粒米。做这种麦粞粥，最好事先将麦粞用冷水调匀成糊状，这样下到开水锅里才不会成团状的疙瘩。我还有一种方法，待锅中水煮开后，一边慢慢倒入麦粞，一边用锅铲搅拌，直到合适的粘稠程度。煮好了的麦粞粥，用碗盛了晾在八仙桌上。麦粞粥呈稀糊状，类似于黑芝麻糊，香气扑鼻。我们小孩双手托住一碗粥，一口接一口，没几下就将一碗麦粞粥喝得干干净净。喝下两三碗麦粞粥，肚子圆鼓鼓的，可不一会儿又饥肠辘辘了。相比于麦粞饭，麦粞粥并不难喝，但是不抗饿。

　　最难吃的是麦片饭。将元麦加工成片状，就是麦片。加工好的麦片先放在竹匾上晒干，便于保存。麦片是整粒麦压成的，比麦粞大得多，更加难以下咽。烧饭时，一般只在大米上加入少许麦片。麦片和大米饭煮成的麦片粥，还是比较好吃的。纯麦片饭、纯麦片粥，我没吃过。 

　　我十八岁应征入伍后，再也没吃过麦饭。不久前与朋友聚餐，饭店服务员端出一碗久违了的麦片粥，说是“复活”的健康食物，令人感慨不已。在食物种类丰富多元的今天，人们更关注的是如何吃得营养、健康。国内外专家研究证实，元麦麦粒含有大量β-葡聚糖，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇和提高免疫力等作用。时过境迁，麦饭如今又成了我们餐桌上的香饽饽。