□本报见习记者  刘晓凤 文/图

　　“下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。”三伏天里，最受欢迎的水果莫过于西瓜了。把汁水丰沛的红瓜囊吃掉后，西瓜皮千万别扔了，略作处理后，它摇身一变，成了爽脆的食材。西瓜皮用酱腌制，煮熟后在烈日下暴晒数日，就制成了可口的酱瓜；去除瓜皮最外层的绿色表皮，将其切丁腌制，和毛豆同炒，又成了一道简易的开胃小菜。

　　西瓜皮炒毛豆，重在一个“脆”字。这道菜的制作也不复杂，用刨刀削去最外层碧绿色的瓜皮，将剩下的青白色瓜皮切丁，撒适量盐腌制5分钟后挤干水分，红辣椒切丁，毛豆洗净备用。起锅热油，倒入毛豆炒熟，再倒入辣椒丁、西瓜皮同炒，加入盐和少许糖翻拌均匀即可出锅。

　　夹起一颗瓜皮丁品尝，入口爽脆无比，又带有一丝淡淡的回甘，忍不住让人胃口大开。而且，西瓜皮里含有丰富的糖类、矿物质和维生素，有消暑解渴、清热解毒的功效。所以，三伏天吃不下甜腻的食物，一盘清爽、甜脆的西瓜皮炒毛豆绝对是“你的菜”，让你吃下去的不只是夏天里的清凉，还有满满的维生素！