□金颖超

　　送走了湿漉漉的梅姑娘，七月的江南，迎来了“日车不动汗珠融”的盛夏。酷暑炎热，总让人茶饭不思、食欲不振。何以解忧？唯有美食。何以解暑？还是美食。无论是西北的浆水、关中的凉皮，还是巴蜀的冰粉、延边的冷面，烈日下神州大地上的一道道精美可口的凉食，解除了苦夏的乏，鲜艳了麻木的舌，将中国人的勤劳智慧，体现得淋漓尽致。而凉拌，就是夏日里激活太仓人味蕾的那口仙气。

　　拌黄瓜——舌尖上的南腔北调

　　若论凉拌的瓜菜，黄瓜定是首选。一道爽口开胃的拌黄瓜，是夏天太仓人餐桌上必不可少的食物。近几年来，随着城市的发展，人口的多元，北方人钟爱的拍黄瓜，也渐渐受到了太仓人的青睐。太仓文化的包容和兼蓄，在饮食上最能体现。南派的拌黄瓜，婉约、精致。黄瓜切成薄片，撒上细盐稍腌片刻，沥去咸水后洗净，加些生抽、香醋，放上少许绵白糖，淋上几滴麻油，用筷子一拌，便大功告成。整个过程像绣一幅花，精雕细琢、行云流水。北派的拍黄瓜，粗犷、豪放。整条黄瓜洗净，扔上砧板，再放几囊蒜瓣，抡起菜刀横面，啪！啪！几下，黄瓜、大蒜“粉身碎骨”，倒入盆中，浇上酱油，淋上老醋，开两瓶啤酒，就着饺子，走起！这阵势，如打完一套拳，一气呵成，酣畅淋漓！一南一北，各有千秋，普通的食材，做出不俗的风味，那是万家灯火里对生活的热爱。

　　冷拌面——美美的满足感

　　儿时的暑假，游泳是一项重要的乐趣。那时的太仓，只有一处国营的游泳池，在马弄街原体委大院边上（今南洋丽都位置）。那是一个露天的大泳池，无遮无盖，印象中特别大，一到暑假，学游泳的、嬉水的、消暑的，满池子的人，甚是壮观。几个来回游下来，筋疲力尽，就起身歇一会儿。泳池边有个小卖部，供应吃食，每次都会点一份冷拌面，装在那种白色泡沫塑料的饭盒里，面条很劲道，拌了葱油，配上青椒肉丝的浇头，再加一个荷包蛋。游完泳饥肠辘辘，三下五除二就解决了。吃完后满足地坐在岸边，头顶上骄阳似火，身下碧波池里泛起丝丝凉意，抹一抹油滋滋的嘴，一个猛子扎进水里，那叫一个惬意啊！童年总是那样无忧无虑，因为那时的快乐简单而满足。

　　皮蛋拌豆腐——干饭人的欢乐

　　俗话说，小葱拌豆腐——一清二白。清爽嫩滑的豆腐是夏日里可口下饭的一味好食材。太仓人的拌豆腐，做法考究，嫩豆腐洗净后用刀横竖划开，放在盆中，皮蛋切成小块，铺在上面，再撒上一层榨菜粒，浇上香油、酱油、醋，再来一勺“灵魂”的老干妈，就行啦。天热，下班后又累又饿，一身臭汗，回到家一看到桌上的皮蛋拌豆腐，顿时食欲大增，忍不住多添一碗饭。舀一勺放在饭上，豆腐的清香，皮蛋的冲鼻，榨菜的咸鲜，辣酱的辛香，就着香糯的米饭送入口中，在舌尖上唱了一出生旦净末丑的味觉大戏。外面再累，家就是港湾，亲人围坐、灯火可亲，一顿可口的家常便饭，瞬间让人心情舒畅，满血复活。食物传递情感，味蕾连着心，我们总能透过我们所爱的人，才发现自己有多么美好！

　　糖番茄——甜甜蜜蜜的回忆

　　有些菜，不见得经常吃，但每每想起，总是能勾起人的馋虫。糖番茄就是这样一道让人心心念念的夏日美食。太仓本地产的新湖番茄，酸甜多汁，口感沙糯，最适合做糖番茄。洗净切成块，加几勺绵白糖，放入冰箱冰镇一下，便可大快朵颐啦。冰凉多汁的番茄，一口连一口，让人欲罢不能，但这还远没到高潮，等吃完后，碗底那口鲜红粘稠的汤汁，才是这道菜的精华。一口饮下，清凉爽口、甜中带鲜，夹杂着尚未全部融化的白糖颗粒，在唇齿间打磨，使得口感更加立体。如今做了糖番茄，常常吃不完会剩下，总在想因为不是本地番茄，口感不好，或是如今好吃的太多，不上心了。但其实生活本就是如此，物是人非总是无可奈何的，只要记得记忆中的那份甜蜜就行啦。

　　凉拌，拌去暑热，拌出精彩。让食材提味增鲜，让主妇远离油烟，让家人食欲大增，让孩童一解馋虫。民以食为天，食中见情怀。太仓人饮食中的考究与用心，亦如娄东文化中的那份清新脱俗、精致随性，让人欲罢不能、念念不忘。