□本报见习记者  刘晓凤 文/图

　　“五月炎蒸气，三时刻漏长。麦随风里熟，梅逐雨中黄。”夏至刚过，农忙正酣。在这炎天暑月，清热下火的凉拌菜成了餐桌上受捧的主角。而江南的夏日，怎能少得了这盘简单而又美味的皮蛋豆腐？

　　豆腐鲜嫩清爽，味道相对寡淡，皮蛋滋味丰富，但口感稍嫌厚重，将二者切碎搅拌后盛于一盘，味道彼此渗透，取长补短后，完美地成就了一道风味独特的凉拌菜。

　　话说，皮蛋是老太仓人的所爱，小时候没啥菜时，剥两个皮蛋吃两碗粥，实在是清爽宜人，又解饿。在皮蛋外裹上薄薄一层太仓肉松，算是稍微奢侈的吃法了。如今，我们可以挑选无铅皮蛋做成美食，更加健康美味。

　　皮蛋豆腐的制作方法非常简单，将准备好的皮蛋切丁，榨菜切丁，小葱切末，内酯豆腐在水里焯过，轻轻盛在盘里，加入一点盐和生抽，用筷子稍微搅拌。起锅热油，油热后泼在搅拌好的皮蛋豆腐上，撒上一撮碧绿的小葱花，一碗清热下火的皮蛋豆腐就完成了。

　　在豆腐的衬托下，皮蛋本就丰富的滋味更为突出，而寡淡的豆腐染上皮蛋特殊的香味后，变得异常鲜美，十分下饭。