□张立

　　根据《太仓日报》报道，太仓正“引导全市养老机构全面推进明厨亮灶工程，在后厨食品处理区各功能间安装监控设备，在就餐区域或其他适合的公共区域安装显示屏，实现监控画面实时播放”，并且“到今年年底力争实现全市养老机构视频监控式明厨亮灶覆盖率达100%”。

　　明厨亮灶，即在厨房的烹饪区、洗消间等地方安装摄像头，并实现实时监控和播放。太仓是较早探索餐饮业明厨亮灶工程的城市，并取得了较好的成效。作为一条信息传递通道，明厨亮灶让消费者对厨房内情况一目了然，较好实现了餐饮商家与食客之间的信息对等。作为新型的补充监督方式，明厨亮灶工程，既强化了对餐饮商家卫生状况的监督，又提升了商家做好卫生工作的意识。明厨亮灶工程，在一定程度上提升了全市餐饮业的卫生状况，做到了商家做得认真，食客吃得放心，甚至促进了行业的良性发展。现在又将这一方式复制推广到全市养老机构，必将提升这些机构食品卫生水平，并保障老年人的食品安全，因此必须点赞。

　　当然，烹调只是食品生产、加工中的一个环节，因此，明厨亮灶工程并不等同于食品安全。要确保养老机构的食品安全，还需要养老机构经营管理人员的自律，需要相关部门更多的共同努力。比如，要把好采购关，食品安全涉及生产、流通、加工等多个环节，如果采购的食品自身不安全，后续包括明厨亮灶在内的所有努力都将白费；还要切实把好储存关，很多案例告诉我们，不少食物中毒事件的产生，都是在储存过程中发生了问题，比如，食材在此过程中变质了，或者取错用错了。如果养老机构忽视、放松了对这些环节的严格管理，老人们的食品安全仍然得不到很好的保障。

　　此外，随着老人年龄的增大，养老机构要根据老人们的生理特点，合理安排好老人食物的种类，增添他们的食欲，平衡好他们的营养，让他们吃得既安全又营养，那就更好了。