在太仓人的饭桌上，黄酒是必不可少的。上期我们了解了什么叫干型、半干型黄酒，本期为大家介绍半甜型和甜型黄酒。

　　黄酒品种琳琅满目，太仓一家黄酒经销商相关负责人表示，在绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（含糖量）可分为干型、半干型、半甜型和甜型，正好对应绍兴酒的四个名品，即元红、加饭、善酿、香雪。

　　半甜型黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少，发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L~100G/L。

　　善酿酒是绍兴传统名酒之一，酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型酒。系采用精白糯米，优良小麦，并用元红酒代水而酿成的双套酒，即以酒制酒。酿制的新善酿酒需陈酿l~3年才上市，所以该酒的酒质特厚，芳馥异常，既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜的特色，尤宜女士及初饮者品尝。

　　甜型黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40~50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。

　　香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度在20度以上，糖度在15度以上，总酸0.55%以下。因酿制时加入了糟烧，味特浓，且酒糟色如白雪，故称香雪酒。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。