进入三月，各种春季时令美味纷至沓来，吃起来那真是一口“鲜”、一口“嫩”。对于热爱香椿的市民来说，吃上一盘香椿头炒鸡蛋，这一年的春天才算是完美。

　　香椿，被称为“树上蔬菜”，自带的特殊香气，让喜欢的人爱不释手，不喜欢的人退避三舍。记者走访了太仓几家农贸市场后了解到，目前市面上的香椿大都产自外地，每斤的价格在30至50元不等，而地产的香椿还没上市。

　　香椿的做法各有不同，但最经典的，莫过于香椿和鸡蛋的组合。一道香椿头炒鸡蛋，配米饭绝了，烹制攻略都给你找好了。准备好原料：香椿、鸡蛋、盐、油、清水等，将香椿老梗剪掉，清水洗干净；锅中水烧开后，把香椿放入锅中烫两分钟，马上捞出放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，然后控干水分切末备用；碗中打鸡蛋，香椿末一同倒入、放盐、搅拌均匀；锅里擦干水、倒油、倒入鸡蛋液；翻炒碎、炒熟、出锅。