□本报记者  张丹璐

　　肉松、熟食、黄酒……这些太仓人熟悉的“老味道”，大多由食品小作坊生产。食品小作坊，指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产规模较小、生产条件简单的食品生产经营者。

　　近年来，市市场监管局大力挖掘培育具有地方特色的食品小作坊，在传统美食和放心消费之间搭起桥梁，推动全市食品小作坊不断进步、规范发展，逐步从“加工价值”向“品牌价值”“文化价值”转变。

　　传承老味道

　　全市首张肉松小作坊证颁出

　　若是提起太仓的传统味道，那一定绕不开太仓肉松。日前，位于沙溪古镇老街上的老马世家食品厂成功取得了我市第一张肉松小作坊登记证。

　　2016年，老马世家食品厂负责人滑丹丹先是在沙溪古镇老街卖松子糖和花生糖，后来发现不少游客对太仓肉松感兴趣，她便开始现制现售肉松。随着口碑的提升，门店生意日益兴隆，店内有限的操作区域已难以满足日益增长的市场需求。仅仅依靠门店的销售模式，也限制了产品向更广阔市场拓展的可能性。

　　2023年12月，滑丹丹参加了一场关于现制现售食品及散装食品标签标识规范的培训后，萌生了申办食品小作坊登记证的念头，便着手租赁厂房，打造崭新的生产基地。新厂房占地面积超过300平方米，整体明亮干净，秩序井然，设有多个相互独立的功能区，并配以优质的硬件设施和严格的卫生要求，堪称“微型现代工厂”。经过市市场监管局工作人员的实地勘查、资料审核与悉心指导，该厂顺利取得了食品小作坊登记证。

　　“变化真是太大了，一切都更加正规、卫生。从原材料采购到成品出厂，每一个环节都需要严格把关，货物的进出也需要详细记录。”滑丹丹表示，接下来，他们将专注于生产老式肉松、香酥肉松、芝麻海苔肉松和牛肉松等系列产品，并与苏州等地的多家店铺建立了合作关系，作为负责人，她对食品厂未来的发展充满了信心。

　　为了传承和发展太仓的传统风味小吃，市市场监管局正大力挖掘和培育具有地方特色的食品小作坊。这些食品小作坊需以传统工艺为主，并满足具有一定知名度、生产环境整洁、生产管理规范、产品品质优良等要求。

　　提高附加值

　　推进国家地理标志产品深加工

　　在城厢镇万丰村，海丰农场专业合作社也正在积极筹备申办食品小作坊登记证，借助国家地理标志产品保护工程项目的东风，致力于为新毛芋艿这一特色农产品增添新的价值。

　　面对新毛芋艿地域性强、种植面积受限等挑战，海丰农场专业合作社选择了小作坊模式，以实现产品的精致化、特色化发展。海丰农场专业合作社新毛芋艿项目负责人朱益斌表示：“新毛芋艿的种植面积难以达到大型企业的要求，且投资与回报不成比例。因此，我们决定先从小作坊做起，逐步做大做强。”

　　目前，城厢镇的万丰村、电站村、东林村是新毛芋艿的主要种植基地，但销售方式相对单一，主要以新鲜子芋为主。朱益斌介绍：“子芋的市场价约为每斤10元，而母芋则常常以低价处理。然而，通过深加工，这些原本价格低廉的母芋可以转化为口感松脆、淀粉含量高的芋艿条，附加值至少提升3倍。”

　　在省农科院的牵线搭桥下，海丰农场专业合作社与一家深加工企业建立了合作关系，并成功研发出芋艿蛋白粉和芋艿条等产品。目前，新厂设备调试工作已基本完成，食品小作坊登记证预计今年内能够获批，明年春节后即可投入试运行。

　　据朱益斌估算，小作坊每天能够加工3000斤~4000斤芋头原材料，预计每年可为合作社带来70万元至100万元的额外营收。同时，他们还研发了芥末、海苔、咸蛋黄等7种口味的芋艿条，并计划通过电商平台和线下门店销售，进一步拓宽销售渠道。这不仅有助于保护国家地理标志产品，还能带动周边农户的种植积极性，促进农业增效、农民增收。

　　规范化发展

　　让群众放心品尝传统味道

　　家乡味道，是人们心中难以割舍的记忆，食品小作坊则是传承这份味道的重要载体。对于食品小作坊来说，食品安全是生存与发展的基石。

　　早在2017年，我市便印发了《太仓市食品小作坊登记证规程（试行）》的通知，明确了食品小作坊建设的标准和要求，为行业的规范化发展奠定了坚实基础。食品小作坊生产加工食品目录也在不断扩容，已增至11个食品类别、16个食品品种。

　　食品小作坊的转型并非简单的迁址，而是需要按照科学生产要求进行重新布局，实现原料清洗区与加工区、生食区与熟食区等功能区的有效分离，并配备符合要求的仓储空间，以及洗手、更衣、环境消杀等设施设备。

　　“时代在不断进步，公众对于食品安全的要求不断提高，秉承传统风味的食品小作坊必须跟上时代步伐，筑牢食品安全的第一道防线。”市市场监管局食品经营安全监管科相关负责人表示，先进的生产方式不仅促进了食品品质的标准化、统一化，为食品小作坊扩大生产规模奠定了良好基础，还大大降低了食品安全风险。提档升级过程中，市市场监管局工作人员会针对不同食品小作坊的具体情况给予规范建议，运用科学管理制度，长效保障食品安全。

　　截至目前，我市共为25家单位颁发食品小作坊登记证，其中，3家单位获评江苏省“名特优”食品小作坊，5家单位获评江苏省食品安全示范小作坊，4家单位获评苏州市名优食品小作坊。

　　食品小作坊直接连接家庭餐桌，每一个不起眼的细节都关乎千家万户。接下来，市市场监管局将持续强化对食品小作坊的监管、帮扶和指导，深化食品小作坊质量升级和品牌建设，推动全市食品小作坊行业高质量发展，用心守护群众的餐桌安全。