最近，黄花菜正在上市。黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药，烹调得当的黄花菜美味可口，是不少人的心头好。但大家在烹饪新鲜黄花菜时要注意观察，不食用没煮熟的黄花菜。

　　我们吃的黄花菜其实是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。

　　但是，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。以往的研究一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点。不过，无论这种“有毒成分”究竟是什么，它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。

　　但是大家也不用多担心，鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

　　如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，这是因为它的花粉溶在了水里。

　　如果在花坛里看见“黄花菜”，千万别摘，这些很可能是大花萱草和金娃娃萱草，有毒物质含量会高出黄花菜十几倍，中毒风险较高。

　　（来源：苏州健康）