□本报记者  周西

　　桂花花香馥郁，是以花入酒的典型。赏桂、采桂、食桂，以桂入酒，封存桂花的香气，延续桂花的花期，才不算辜负了桂花的芬芳。桂花米酒就是以干桂花和糯米为主料，味道甜香醇厚，还具有开胃提神的功效，在江南一带广受喜爱。

　　桂花米酒可以通过各个渠道购买，也可以自己在家做，吴地就有在冬至前酿造米酒的习俗。

　　那么，如何在家里制作桂花米酒呢？首先，将糯米洗净，泡发24小时，控干水分后，上锅蒸20分钟。接着，把蒸好的米饭放入干净无油的大碗中打散，加入洗净的干桂花和适量甜酒曲、纯净水搅拌。然后，将拌匀的糯米放到消毒好的罐子里，压平整后，在中间掏个洞作酒窝，以更好观察出酒情况。最后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵即可。需要注意的是，如果天气较冷，发酵时间会比较久，需要4~5天；气温高的话，发酵3天即可。