□本报记者  周西

　　火锅是我国传统美食之一，经过长时间的发展出现了川渝火锅、潮汕牛肉火锅、老北京铜锅涮肉、贵州酸汤火锅等各种派系。火锅的包容性很强，什么食材都可以放，是家人团聚、朋友聚餐的不错选择。

　　近年来，很多人除了去火锅店吃火锅，也会购买食材在家做。“因为火锅店价格相对较高，吃一顿动辄数百元，有时也会担心食材不新鲜，所以现在我们朋友聚会喜欢在家里吃火锅。只要买对了火锅底料，那味道不比店里差。”爱吃火锅的“95后”女孩灿灿告诉记者，现在很多火锅店相继推出自己品牌的底料，大多味道不错。

　　火锅底料口味繁多，牛油辣汤、鲜香菌汤、大骨浓汤、番茄汤……其实，火锅底料的选购很有讲究。

　　“如果喜欢清淡、不能吃辣，推荐买番茄、菌菇、骨头等口味的火锅底料。”灿灿说，比如番茄火锅底料，口味酸甜开胃，香气浓郁，番茄味很浓，口感比较纯粹，没有添加过多的香精香料，既健康又美味。“番茄底料酸甜适中，我非常喜爱，常常在涮菜前先喝一碗，很开胃，适合吃不了辣的火锅爱好者。”

　　如果爱吃辣的，灿灿建议选择牛油火锅，吃起来麻麻辣辣又鲜香爽口。“麻辣牛油火锅底料的基础原料一般有牛油、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、冰糖、黄酒、八角、桂皮、小茴香、盐、味精等，配料丰富，吃起来特别香。这也是我和小伙伴特别喜欢吃的火锅口味之一。”灿灿表示，如果要选购牛油火锅底料，首先要看牛油，高品质的牛油底料一般都是用纯牛油熬制的。纯牛油底料久煮不变味，且越煮越香。“选购时一定要看产品配料表，除了牛油，有没有添加其他油脂。”

　　“选购牛油火锅底料，还要看使用的辣椒好不好。”灿灿告诉记者，火锅底料在炒制过程中会加入多种辣椒，好的辣椒香味佳、色泽好，辣度爽口。使用好辣椒会增加底料的成本，所以有的商家可能会用食品添加剂辣椒红来代替辣椒，让汤底颜色更鲜艳好看，此外还会添加食用香精，让底料闻起来很香。灿灿建议，为了健康，消费者在买牛油底料时，多看一下配料表，最好不要买太便宜的。

　　爱吃辣锅但不爱吃牛油锅，该如何选？“可以选择香辣清油火锅底料或贵州酸汤火锅底料。”灿灿表示，清油锅底口味清爽不油腻，而且麻辣鲜香，久吃不上火，食用后不辣肠胃。该底料的原料除了菜籽油、辣椒、花椒，一般还会加入郫县豆瓣、豆豉、香料、冰糖、醪糟等。爱吃酸辣口味的可以选择贵州酸汤火锅底料，原料有番茄、辣椒、胡椒粉、醪糟汁、料酒、植物油等，酸酸辣辣，非常开胃。