□徐军奇

　　荠菜是一种常见的野菜，遍布大江南北，野生的荠菜虽然香气浓郁，但植物纤维粗糙，口感不及人工种植的鲜嫩。人们喜爱食用荠菜，荠菜的烹饪方法也很多，可凉拌，可烧汤，还可作为馅料来包饺子﹑馄饨等。当一碗热气腾腾的荠菜馄饨端上桌，只见荠菜像碧玉一样被裹在白色的馄饨皮里面，调好鲜汤，撒上细小的葱花，便是舌尖上的美味。

　　记得上学时课本里有一篇张洁的《挖荠菜》，文中写到：“我对荠菜，有着一种特殊的感情……”不仅当代文人对荠菜有着特殊的感情，古时爱好美食的文人墨客也不吝惜他们的笔墨来赞美荠菜，魏晋时期就有一篇《荠菜赋》流传，宋代大文豪苏轼在《与徐十二书》中也详细叙述了荠菜的烹调方式：“今日食荠极美……其法，取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳多于羹面上，不得触，触则生油气，不可食，不得入盐、醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”大诗人陆游则在《食荠十韵》中把荠菜赞成天赐的美食：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。”

　　“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜不光是一种美味佳肴，也是一种常见的中草药，上世纪六七十年代，农村医药资源比较匮乏，如出现尿频、尿急，甚至肉眼血尿的情况，有经验的赤脚医生便会告诉患者，去田间地头寻找野生荠菜，把它采回家，洗净后煮水当茶喝，以治疗这些尿路感染的症状。患者往往喝了这碧绿的茶水，症状渐渐解除，简单易得的荠菜成了良药。

　　荠菜作为药物最早记载于唐代孙思邈所著的《备急千金药方》中：“荠菜，味甘温、涩无毒，利肝气和中，杀诸毒。其子主明目，目痛、泪出。其根主目涩痛。”其中记载的药性与甘草十分相似，所以荠菜也被称为“菜中甘草”。明代李时珍《本草纲目》也详细记载了荠菜：“释名为护生草，甘、温、无毒，明目益胃。”当然荠菜也有禁忌症，《本草经疏》记载：“泄泻由于火热暴注者不宜用；小便不禁及精气滑脱因于阴虚火炽而得者，不宜用。”《医学入门》中也有“中寒有痞者禁服”的条文。

　　现代药理实验证明，荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压、利尿、退热，抗应激性溃疡等作用。另外，荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用；荠菜总黄酮具有较强的抗炎作用，是荠菜的主要抗炎成分之一。

　　田间地头默默无闻的荠菜，竟有如此多功效，既可作为美食充饥，又可疗疾祛病。在江南地区，至今尚有农历三月三为荠菜生日的说法，可见老百姓对这种药食同源植物的喜爱。