□本报见习记者 刘晓凤 文/图

　　每一个太仓人的记忆中，应该都有醋大蒜的一席之地，也许是喝粥时的佐餐，也许是下酒时的小菜，抑或是闲来无事时的零食。它光滑脆嫩的口感、酸酸甜甜的味道满足了味蕾挑剔的要求，是经久不衰的民间美食。

　　太仓白蒜品质上乘，享誉全国。蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白，味道辛香，是制作醋大蒜的上好原料。醋大蒜的制作方法也不复杂，只需将白蒜在水里浸泡24小时，捞出控净水，撒上食盐腌制2~3天，将盐腌过的蒜放入干净容器中。另用一个干净的盆，倒入白醋和白糖，搅拌到糖完全溶在醋里，将搅好的糖醋水倒入腌蒜中盖严，20天后即可食用。

　　经过精心腌制的白蒜由辛辣难以直接入口的食材辅料，摇身一变成为了美食，入口清脆酸甜，辛辣呛人之味溶化在了糖与醋中，爽脆的口感更是令人欲罢不能。