本期新梅华大酒店大厨教大家制作一道独具江南风味的菜肴——糖醋排骨。

　　糖醋排骨需要准备的食材原料包括：猪肋排、小葱、姜块、生粉、熟白芝麻、白砂糖、冰糖、陈醋、酱油、鸡饭老抽、黄酒、排骨酱、香叶、桂皮、八角、干辣椒等。

　　这道菜的制作主要分八步。第一步，将猪肋骨斩成大小均匀的方块（每块约15克），用流水冲洗20分钟去血水后沥干水分。第二步，依次加入黄酒、姜块、小葱腌制后打上劲，再撒入生粉搅拌均匀。第三步，在正式开始烹饪前，先将香料放入沸水中煮2分钟，捞出备用。锅中放入足量的油，烧到油冒烟、没有气泡上来时放入排骨，炸至金黄捞出。第四步，锅中留少许油，放入生姜和香葱炒香，再倒入炸好的排骨翻炒片刻。第五步，倒入酱油和黄酒，将排骨充分翻炒上色后，倒入足量的清水，再依次放入白砂糖、陈醋、鸡饭老抽和煮过的香料翻炒均匀。第六步，大火烧开后，再转小火慢炖20分钟，15分钟时将香葱捞出。第七步，20分钟后，加入适量的冰糖、白糖和排骨酱，中火烧制5分钟进行收汁。最后一步，出锅前，倒入准备好的陈醋，开大火快速翻炒1分钟即可出锅。

　　上桌前，点缀上几粒甜豆和香喷喷的白芝麻，一道色香味俱佳的江南糖醋排骨就惊艳亮相啦。这赤红晶亮的色泽，光是品相就足以让人垂涎三尺。入口酸甜交织，每一缕肉纤维里都充分浸入了独有的糖醋酱汁风味，肉质酥烂适口，吃再多都不会觉得腻。