老窖酿好酒，闻香识窖龄，其中的“窖龄”指的就是“酿酒窖池的年龄”。窖龄酒的概念是由“百年泸州老窖窖龄酒”率先在全国提出来的，以窖命名，以龄定级，由此开辟出我国“大国浓香”的崛起之路，同时也成为“窖龄酒”标准的勘定者。

　　“窖龄老”的真正含义

　　普通人觉得酒是越老越好，但实际上酒的“老”分两部分，一部分是酒酿造好之后贮存的时间，另一部分是用于酿酒的窖池年龄。前者总是被人过于关注，而后者很容易被忽视。就像一棵参天大树，人们总看到了它地面之上的高度，却没有看到它泥土之中的深度。

　　“窖龄老，酒才好”，可以说代表了白酒行业对于中国白酒特别是浓香型白酒的一个专业看法。窖龄顾名思义，指窖池的年龄，严格地说指窖池连续使用的时间。如果一个窖池是50年前筑造的，但最近一次中断使用是在20年前，那么它的窖龄只能说有20年。显然一个老窖池是非常难得的，在业内，只有30年以上的老窖池才能叫作“老窖”，而用这些“老窖”酿造出来的浓香型白酒才可被称为“窖龄酒”。“窖龄酒”是中国白酒的一个新兴品类，由百年泸州老窖窖龄酒所开创，独具时光情怀。百年泸州老窖窖龄酒选用至少30年窖龄的老窖池酿造，以其高标准、严要求在中国白酒业界独树一帜。

　　2000余种呈香呈味物质

　　窖龄酒的产出并不容易，因为首先老窖池就很难寻。百年泸州老窖窖龄酒所使用的老窖池，最早的始建于1915年前后。当时“三百年泸州大曲酒”（泸州老窖前身）在巴拿马万国博览会捧回金奖，催生了泸州当地一批窖池的兴起，几经风雨，尚有一部分从未停歇、沿用至今。而除了始建于民国年间近百年的老窖池之外，泸州老窖还有大量始建于新中国成立后连续使用60多年的窖池，以及始建于改革开放初期连续使用30多年的窖池。三大体系、三种规格，共同构成了百年泸州老窖窖龄酒的基本脉络。

　　为什么对于“窖龄”格外追求？核心原因在于窖池中的窖泥以及微生物群落。窖池本身只是一个容器，里面盛装的是窖泥，而窖泥中又栖息和孕育着大量的酿酒微生物群落。在发酵过程中，这些微生物群落从酒糟中获取营养，不断驯化与富集。随着窖池连续使用的时间越久，其内在的各种产香物质也越多，酿造出来的酒就越醇香，例如百年泸州老窖窖龄酒中的呈香呈味物质可多达2000余种。这种环环相扣的因果关系，就是“窖龄老、酒才好”的最佳阐释。

　　另外，现代生物技术研究表明，随着窖龄的增长，窖泥中钙、铁、锌等有机矿物元素越多，促进了发酵体系中越来越多呈香呈味物质的生成。有机质、矿物元素越多，酒体的香味物质也越丰富，口感越协调，饮用越舒适。