1月23日，淮安市淮阴区淮高镇十里村。珍丰源双孢菇种植基地，整齐排列着30座弧形“棉花堡”。这是为菌菇准备的空调房，走进其中一间，煦暖如春。一个个白乎乎的“小胖墩”正争先恐后从湿润的菇床里探出脑袋，亭亭如盖。

54岁的闵红梅巧手翻飞，将成熟的双孢菇采集入筐。现场技术员谢麟通在一旁介绍道：“像这种菇，在棚内温度下，24小时就可以从直径三厘米长到五厘米，就可以采摘了。”时下春节将至，双孢菇供不应求，一部分直供上海的批发市场，还有一部分订单运往山东罐头加工厂，这些菌菇会漂洋过海出现在欧洲、韩国的餐桌上。

从来没有出过远门，韩国对于闵红梅只是个遥远的概念，但她在家门口享受到了这一跨国产业链条里的“红利”。“采摘工钱轮斤算，双孢菇3毛/斤，草菇5毛/斤，每月有三千多的固定收入。”这一种植基地常态化雇工30人，多为村里赋闲的家庭主妇和老年人。在她看来，在家门口“上班”，赚钱补贴家用，干活就当锻炼身体。最厉害的采菇高手眼尖手快，一个月干了一万八。

“乡村振兴，必须得产业带动。”淮阴区淮高镇十里村党委书记马红军说，一开始搞菊花种植，但是村里地势低雨季易积水，首次创业赔了。经过慎重的市场调研，他们发现本地食用菌市场还有空缺。2019年6月，从7个棚子起步慢慢做大，如今正在筹划继续扩大规模。

走出“棉花堡”，马书记带着记者参观了菌包生产线。玉米芯、棉籽壳、玉米粉、豆粕……搅拌后经过117-119℃的高温灭菌，随即强冷入库，在流水线上进入无菌室“接种”。半个月后，菌包会发出密密麻麻的白色菌丝。“菌包搬回家，破口，喷水……很快双孢菇就长出来了，比种地简单多了。”马书记介绍，基地发动村民养菇，拿一批菌包不用花钱，技术人员上门指导，公司回收成品菇抵销菌包成本，剩下的都是农民的收益。

“可以自己去市场销售，更多是靠着公司的平台销售。”一开始，只有蒋红军等4户村民“胆子大”，一路跟着公司种菇。春季养平菇，忙乎4个月，伺候1.5万个菌包，每年增收5万。如今，更多的村民向老蒋请教打探，有样学样开始了“养菇计划”。

“基地的食用菌现在已经发展出一二三产业，抖音和拼多多的店铺都已经运营起来，冷链分拣中心正在筹划，研学游也在试水……” 江苏珍丰源生物科技有限公司总经理李驰是名90后，退役回乡创业，他觉得农业越做越有意义，眼下他瞄准了菌类里的“爱马仕”——羊肚菌，准备大批量生产这一高附加值的菌包。让这一“高档菌”在村民家中绽放更多“致富伞”。