近年来，在我市的大街小巷，越来越多的咖啡店如雨后春笋般涌现。据不完全统计，我市上线外卖平台售卖咖啡饮品的店铺就有200多家。其中，不仅有星巴克、瑞幸、库迪这类耳熟能详的连锁品牌，ONEWAY COFFEE、蜗牛咖啡、院子咖啡等小而精、小而美的本土咖啡品牌也越来越多。

　　社区咖啡店、农文旅“村咖”蔚然成风，肉松拿铁、酒酿美式、酱香拿铁等口味推陈出新。“咖啡热”袭来，我市咖啡业态发展现状如何？又面临哪些机遇和挑战？新店新品层出不穷，消费者对本土咖啡店的感受如何？记者走进几家本土咖啡店，一探究竟。

　　小城咖啡店赛道拥挤

　　找准特色定位是关键

　　在采访中，不少咖啡店主表示，太仓咖啡店数量上升，消费者的选择增多了；相较于咖啡店的增长，咖啡品质的提升并没有那么快。对于咖啡这类摄入量有限的饮品来说，如何在日渐拥挤的赛道中开辟自己的一片天地？

　　一向咖啡ONEWAY COFFEE（以下简称ONEWAY）于2017年成立，见证了太仓这座县级市咖啡市场的发展壮大。瞄准高品质咖啡豆赛道，ONEWAY开辟了自己的“舒适区”。“这款‘蜜月水洗’是我们本月的咖啡豆新品，可以品尝到柑橘香。”蜜蜂（化名）是ONEWAY的主理人，他介绍，精品咖啡豆是ONEWAY的“灵魂”，近年来，ONEWAY为上海等地的咖啡店稳定供应咖啡豆，并为其他咖啡店提供顾问服务。“我们会定期根据当季的新鲜食材开发新口味，但从根本上来说，一系列创新都围绕咖啡豆的风味开展。我们坚持做咖啡，而不是咖啡饮料。希望提到不同风味的咖啡豆时，大家都能首先想到ONEWAY。”蜜蜂表示。

　　当然，在瑞幸等品牌的9.9元咖啡冲击下，还是有不少店家受到影响。“香塘门店受到的影响比较明显，瑞幸开业，每天销售额掉了1000元，库迪开业，又掉了1000元，我们开始在纯商业和纯精品之间做取舍。”蜗牛咖啡成立于2018年，Stefan王（化名）是老板之一，他坦言，选择蜗牛咖啡的顾客都达成了一种共识——这是一杯有态度的咖啡，“我们的豆子有明确产地，也做独立拼配，顾客能感觉到这杯咖啡有品质，但不贵，且好入口。”蜗牛咖啡还很重视外卖平台，“饿了么”平台数据显示，绿地店本月销量已突破2000单。目前，蜗牛咖啡在市区的3家门店涵盖城南住宅区、城北工业区以及万达商圈，配送范围几乎覆盖全城，这是打开销量和影响力的有效方式。

　　咖啡融入本地生活

　　释放城市经济活力

　　当然，喝咖啡，喝的不止是咖啡。在经济学领域，“咖啡指数”是侧面反映一个城市经济活力的指标。现如今，咖啡也是县域消费活力、社交方式和生活品位的重要体现。

　　蜜蜂将顾客大致归为三类，一类通常买了就走；一类愿意在咖啡店消磨时光；还有一类出于社交需求在咖啡店进行洽谈商讨。

　　马杰从业于一家自媒体公司，记者遇到他时，他正和同事们在ONEWAY开会。他告诉记者，咖啡店成了大家灵感碰撞的场所，这里比办公室多些自在，又比居家办公少点懒散。对于他而言，咖啡是一种提神醒脑的“续命水”，因此他在选择咖啡时更看重性价比。此外，咖啡也代表着对品质生活的追求。小杨是一名咖啡爱好者，一天至少喝一杯咖啡。她在选择咖啡店时，更看重店铺的装修和氛围，也会尝试打卡在“小红书”软件上刷到的本地咖啡店。在蜗牛咖啡，社交属性则表达得更明显。Stefan王介绍，蜗牛咖啡绿地店是蜗牛咖啡的起步之地，这家店每天营业到晚上11点，已经成了老顾客们聚会聊天的首选地。

　　咖啡慢慢成为生活的一部分的同时，也与我市文旅产业紧密结合。前不久，太仓首届罗腾堡风情街咖啡文化市集开幕，集聚了来自20个城市的超50家咖啡商户，不仅为咖啡爱好者带来了不同的城市风味，也为本土咖啡店带来了更多“交流取经”的机会。

　　这次市集中，ONEWAY的咖啡车保持着100多杯/天的销量。蜜蜂表示，ONEWAY参与各类快闪活动或咖啡节等文旅活动的频次越来越高，以提高品牌曝光度。就在今年初，ONEWAY位于太仓阿尔卑斯国际度假区的第4家分店正式对外营业，顾客来自全国各地。“阿尔卑斯国际度假区已经成为太仓文旅的招牌，我们将新店开在这里，是想向顾客展示太仓咖啡的品质和调性，这也是城市文化的一方面。”蜜蜂告诉记者。

　　同时，记者也注意到，咖啡店也接连入驻太仓智汇谷、大创园等新建载体，成为园区配套必不可少的一部分。

　　行业协会筹建中

　　提升本土咖啡知名度

　　日前，记者从市商务局了解到，我市咖啡行业协会正在筹建中。对于县级市体量来说，咖啡行业并未达到饱和，行业协会是否有必要？

　　可瑞芙主理人阿中正在牵头筹建咖啡行业协会，目前已经召集了50多位本土咖啡从业者和爱好者，预计7月，协会将正式落地。他告诉记者，筹建行业协会的初衷，是想让更多人了解咖啡行业，喝咖啡、喝好咖啡。

　　当前，可瑞芙常态化开展咖啡培训、品鉴和知识分享类活动。每年大约有100多人通过可瑞芙培训取得行业技能认证。阿中告诉记者，从种子到杯子，一杯咖啡的制作存在很多道工序，正确认知和品鉴咖啡也将助推本土咖啡行业质量的提升。

　　“我们对于行业协会的功能定位，首先是起到咖啡科普宣传的作用，消除一些对咖啡的偏见。此外，我们也希望聚集本地咖啡行业力量，更加紧密加强行业交流与合作，通过行业沙龙、市集活动、城市赛事等全面提升行业发展，提升本土咖啡品牌的知名度。”阿中说。

　　在此前的采访中，不少咖啡店主表示，咖啡行业协会其实并不多见。对于太仓的体量来说，目前很多咖啡店只要耕耘好自己的“一亩三分地”，就能保持稳定的经营。因此大家对行业协会，多持以观望或无所谓的态度。

　　从各美其美到美美与共，新事物的起步往往需要适应的过程。在这样的背景下，我市咖啡行业协会落地后，将在多大范围内产生哪些影响？也许时间会告诉我们答案。记者  顾嘉乐