□本报记者  金梦丹   见习记者   张韵卓  文/图   徐雪莲/图

　　时序已至立秋，可从气象学意义上来说，秋天还远未到来。持续的高温天气，让不少太仓人只想安安静静呆在空调房里，就连食欲也减了不少，火锅、烤肉统统抛诸脑后，总想吃点清爽开胃的。现记者整理了几道开胃美食，不妨学做一下，拯救大家的没胃口。

　　毛豆炒酱瓜

　　对于太仓人来说，毛豆炒酱瓜是高温时节必不可少的一道下饭菜。色香味，每一样都很朴素，却是每个太仓人对夏天的味蕾记忆。

　　毛豆炒酱瓜的做法很简单。将毛豆剥壳洗净，酱瓜切碎。起油锅，把毛豆倒入锅中，伴随着“唰”的一声，下入切碎了的酱瓜，翻炒几下，加入糖和少许味精，起锅装盘。毛豆的鲜香与浓郁的酱瓜香味搭配在一起，即使是配上一碗清淡白粥，也能吃得津津有味。

　　鸡丝凉面

　　鸡丝凉面低脂清爽又十分开胃，且非常适合减肥人士。

　　鸡丝凉面的制作方法不难。将鸡胸肉洗净，煮熟后捞出晾凉，撕开备用；黄瓜、胡萝卜切丝，锅中倒入清水，水沸后，放入胡萝卜丝和豆芽，焯水后捞出晾凉备用。面条用中火煮3分钟左右后捞出，反复过冷水后沥干。面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、鸡丝。

　　制作鸡丝凉面的关键，便是开胃的料汁——1勺蚝油、1勺生抽、1勺蜂蜜、1勺醋，再加上少许小米辣即可。将料汁淋在面条上，拌一拌，酸甜的料汁，爽滑的面条，鲜香的鸡丝，再加上可口的黄瓜、豆芽，酸甜解腻，碰撞出了最清爽的风味！

　　柠檬酸辣鸡爪

　　高温时节躲在空调房里追剧，除了抱着半个西瓜啃，柠檬酸辣鸡爪也是不错的选择，既是下饭菜，也可当零食，分分钟光盘。

　　鸡爪剪掉指甲后，冷水入锅，放盐、料酒、葱、姜片去腥。大火烧开后再煮12分钟，接着捞出洗净，放入凉白开中浸泡；取一个大碗，加入生抽8勺、蚝油1勺、香醋6勺、芝麻香油2勺、盐1小勺、糖1小勺，将冷却后的鸡爪也放入碗里翻拌均匀，再放入切好的葱、姜、蒜、去籽的柠檬片、洋葱、辣椒搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2个小时，期间翻动几次，以便更入味。

　　冰冰凉凉、酸酸辣辣、美味Q弹的柠檬鸡爪吃着真过瘾！ 

　　手撕葱油鸡

　　炎热的天气，大鱼大肉会让你“望而生畏”，不过这道香喷喷的手撕葱油鸡，或许会让你大快朵颐。

　　手撕葱油鸡怎么做？先将洗净的鸡腿冷水下锅，加入葱段、生姜和料酒，水开后撇掉浮沫，待鸡腿完全煮熟后捞出，过凉水，这样鸡肉会更嫩更弹滑。待鸡腿冷却后撕成块，再撒上足够多的葱花、芝麻；锅中倒油，油热下洋葱、小葱，炸至金黄后捞出，将葱香四溢的热油淋在鸡肉上，加少许盐、白糖、藤椒油，拌匀即可。独特的葱香与弹牙软嫩的鸡肉，搭配得相得益彰，吃起来清爽不油腻。

　　番茄牛肉饭

　　对于酸甜的美食，有一半是番茄的功劳。除了家常的番茄炒鸡蛋，这道酸甜爽口的番茄牛肉饭也可以拯救大家的胃口。

　　将番茄去皮、牛肉切成丁，番茄和牛肉下锅，翻炒变色后，加适量温水，把煮好的米饭放入锅中，搅拌均匀后煮开，再加入适量生抽和蚝油调味，最后加入葱花点缀，就可以开动啦。口感软糯，米香浓郁，番茄的酸味平衡了牛肉的肥腻，酸甜开胃，简单又好吃！