金秋十月，菊黄蟹肥。每当秋风乍起，中国人的胃和心便开始共同期盼一道时令美味——螃蟹。民间常说“秋风起，蟹脚痒”，这句话道尽了中国人对螃蟹的热爱。无论是文人宴席还是街头小馆，只要一盘蟹端上桌，秋天的味道就算圆满了。

　　如何挑选螃蟹

　　挑选螃蟹是一门学问。行家看蟹，讲究“活、重、硬、亮、满”。

　　首先要观察螃蟹的活力，拿起螃蟹触摸它的眼睛，如果反应激烈说明比较鲜活。也可以把螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强。

　　其次要掂重量，手感重的螃蟹通常更肥美壮实。而手感轻飘飘的，可能放置时间较久，已经干瘪。

　　再看颜色和特征，凡壳背呈黑绿色带有亮光的，大多肉厚壮实。蟹脐饱满凸出、微微透红的，一般膏肥脂满。螯足上绒毛丛生，则螯足老健。

　　判断公母也有口诀：“九月尖脐十月圆”。九月的公蟹蟹膏饱满；十月的母蟹蟹黄浓郁。挑蟹时，可掀开腹部——公蟹腹甲尖，母蟹腹甲圆，简单一看就能分辨。

　　食用螃蟹注意事项

　　螃蟹虽美味，但食用时也有诸多讲究。最重要的是绝对不能吃死蟹，因为死蟹体内寄生菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生毒素。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。

　　此外，应尽量减少食用生蟹、醉蟹，因为螃蟹体内可能携带各种病原微生物。尤其是肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。

　　螃蟹虽鲜，但并非全身都能吃。蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃这四个部位要记得去掉。蟹胃像个三角形小囊，藏在蟹壳前端；蟹心在蟹黄中央，呈淡灰色小片；蟹肠则是蟹身体尾部那条黑线；蟹鳃像两排毛状物，位于蟹身两侧。这些都是螃蟹的呼吸和消化器官，容易藏污纳垢，吃多可能会引起身体不适。

　　食用螃蟹，适量是关键。螃蟹属于寒性食物，胃寒、脾虚的人不宜多吃。若实在想尝鲜，可以搭配姜、陈醋或黄酒一起食用，既能提味又能驱寒。有些人吃蟹后皮肤发痒、喉咙不适，多是过敏体质所致，应立即停止食用。患有高血脂、高血压或心血管疾病的人，也要少吃蟹黄和蟹膏——那可是高胆固醇“重灾区”。

　　此外，螃蟹嘌呤含量高，痛风患者更要慎吃。特别提醒：吃蟹时别喝啤酒！两者结合容易让尿酸飙升，诱发痛风。吃完蟹后，最好喝点热姜茶暖胃。

　　从古人的诗酒风雅，到今日的家常烟火，螃蟹早已不只是盘中物，更是秋天的象征。在这个秋天，不妨邀上家人好友，一同享受这独特的秋日美味。（新华网）