□宋祖荫

　　沙溪，水乡古镇。但沙溪不是溪，是太仓的一个繁华集镇。

　　糟油，江南味道。可糟油不是油，是佐餐的一种可口调料。

　　糟，酒糟也，乃酿酒产生的渣滓 。糟油应用广泛，解腥除味，开胃提鲜，营养丰富，堪称“美食伴侣”。如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　　传统工匠手艺，非遗文化加持，“糟”出来的是苏式夏天的味道，一种杏花春雨般的江南味道。

　　北魏杰出农学家贾思勰的《齐民要术》，还有曹雪芹笔下的《红楼梦》，就有关于糟肉的记载，以及糟油调料菜品的描写。清代文士袁枚《随园食单》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》记载：“色味佳胜，他邑所无。”如同太仓肉松名声在外，太仓糟油也同样出色，都是太仓一张耀眼的美食名片。太仓何以有糟油，正史有记载，野史有传说，相互印证，交相辉映。

　　相传清代乾嘉年间，太仓商人李梧江开设酱铺，经营作坊，偶发奇想在米酒中加入辛香及佐料，封缸数月，便独家创制出一种新的调味食品——糟油。其液体清透，呈琥珀色，风味香鲜清醇、咸鲜回甘，且带着丝丝酒香，味道极佳。上个世纪初，糟油在巴拿马国际博览会上荣获超等大奖和金质奖章。

　　太仓糟油，名声日增。走过工业化岁月，进入网络化时代，传统手工艺如何跟上时代步伐，传统糟油制作技艺如何传承？手艺人、工匠们也在苦苦求索。与时俱进，但是传统的宝贝不能丢，也不舍得丢。有人说，糟油之妙，在于它的底子。底子就是糟油脚，这乃糟油之精华。

　　糟油，采用当地上等糯米，经蒸煮、发酵等工艺酿制而成，再加入各种珍稀食药材，陈年佳酿散发着浓浓的江南味。

　　沙溪古镇，鱼米之乡。喜看稻菽千重浪，为传统糟油酿制提供丰腴的食料。

　　沙溪老街上，原本有家酿造厂，生产酱油、糟油等系列当家产品，亦是江南古镇为数不多的酿造企业之一。上世纪末，企业转制，职工分流。原本负责组织生产的师傅自己创办酿造作坊，请教技术能手，凭借独家秘方，以传统糟油为主打，还开发相关产品，相继打出“老李庄”“沙溪老意诚”等老字号品牌。20余年来，经过搬迁，重建厂房，购买设备，扩大生产，提升工艺，如今企业风生水起，糟香十里。不久前，一部江南古镇联合申遗的纪录片，体现古镇家园厚重的悠悠吴风，有个详细记载糟油制作过程的镜头，让人过目难忘。这个聚焦百年老字号的场景，就是在这家企业拍摄的。

　　有人问糟油为何香飘不过沪宁、沪杭一带？这位做了大半辈子糟油的老师傅说，这个问题其实不难，上海、苏州、无锡一带讲的都是吴方言，发音软软的、糯糯的，如和风细雨。菜肴食谱方面同样如此，几乎不吃麻辣，少吃葱蒜，讲究清淡，这叫一方水土养一方人。如今社会人口大转移、大流通，外地人口激增，也导致麻辣香味红遍市场，横扫餐桌。

　　糟油需要市场，市场更需开拓。“高门深院锁深闺”，糟油市场虽小，一旦打开这扇窗户，外面的世界很宽广、很精彩。老师傅携妻子，夫唱妇随，一个主内，一个主外。这家企业的女主人讲了一个糟油金花菜的故事。前几年，听说一江之隔的崇明大量种植金花菜，销量很大，于是她带着自家开发的糟油，与那里的食品加工企业对接、沟通、碰撞，开发多款糟油金花菜。这个做法很有启示，糟油市场有潜力，关键还是事在人为。

　　产品要新，要迭代，不仅进入小超市、批发户、专卖店，还要走向更为广阔的市场。上海、苏州、无锡、南京……盯住老字号，打响糟油牌。这家企业依旧孜孜不倦地追求着。

　　一口糟油，一抹乡愁，既是一种美食调料，又是一番乡土滋味。

　　糟油飘香，江南味道。