□本报记者  陆媛  文/图

　　小城咖啡有声有色

　　打开手机应用软件“美团”搜索关键字“咖啡”，结果显示太仓有270多家商户提供咖啡。4年前，瑞幸咖啡入驻太仓，位于华旭广场的门店是该品牌在太仓的第一家门店。记者日前在该门店看到，操作台前摆满了做完待取的咖啡饮品，取餐的外卖员络绎不绝。服务员告诉记者，刚过中午，订单量就已经超过100单。而在这4年中，瑞幸咖啡在太仓的门店已经拓展了近10家。

　　瑞幸、星巴克这类强调效率和规模的连锁咖啡店在太蓬勃发展，注重线下体验的精品咖啡馆也百花齐放。ONEWAY咖啡创始人陆理达是曾在美国留学的建筑设计专业硕士，回国后他在太仓陆续开了4家咖啡店，目前正在筹备的还有2家，其中一家选在了备受瞩目的阿尔卑斯雪世界附近。他告诉记者，刚刚过去的中秋国庆假期，一家店铺平均每天可以卖出100多杯咖啡，4家店整个长假的营业额约13万元。

　　不仅如此，咖啡馆已经从主城区下沉延展至乡镇和农村，太仓说得上名字的景点几乎都配套一家精致的咖啡馆。而自带流量的贝多芬咖啡馆和无声咖啡馆也成为太仓咖啡文化的新亮点。不论是咖啡馆的密度，还是咖啡的种类，甚至是达人探店的运营模式，太仓都与一线城市相差无几。打卡太仓的咖啡馆，就可以拥有“北上广深”的同款“朋友圈”。

　　咖啡馆成社交重要场所

　　咖啡文化和消费习惯迅速传播，喝咖啡的意义早已不仅仅停留于提神醒脑，更在于其社交属性，点一杯咖啡就可以获得办公场所、信息交流等各种服务。

　　陆理达用“养成系”来形容自己咖啡事业的发展。2017年，他在东仓路开了第一家轻工业风格咖啡馆。“刚开的时候就比较受欢迎，因为太仓当时很少有类似的咖啡馆，很多人有新鲜感，会过来尝试。”但他并不希望自己的咖啡馆仅仅成为网红打卡点，而希望通过咖啡品质、空间品质和服务品质来培养并留住真正喜欢咖啡的人群。他的店铺里设置了手冲区域，顾客可以和咖啡师面对面交流。咖啡店还会举办杯测活动和咖啡培训课程，让顾客对咖啡文化和实操有更深刻的认知和体验，从而增强对店铺的认同感和记忆点，因此他的店铺80%客源都是老顾客。杨霞就是其中一位，她基本上每天都会过来喝一杯咖啡：“有时候和朋友一起，有时候自己一个人来打发时间。”

　　近年来，ONEWAY咖啡的分店陆续开业。就在上个月，月星家居店开门营业，在这里，喝咖啡的人群商务目的性更强。在月星家居广场经营软装店的钱志峰现在招待顾客的定点场所就是这家咖啡馆：“很多来看软装的都是女性顾客，看完样品以后，我就会带她们来这里接着详谈合作，氛围很好。”陆理达表示，现在的咖啡馆提供的其实是一个场所，可以跟酒吧类比，不同之处是让人们在清醒状态下社交。

　　1994年出生的胡敏杰也是个咖啡“发烧友”。几个月前，他在太仓汽车客运站旁开了一家欢喜咖啡馆，他制作的咖啡拉花精致华丽，独角兽、雄狮、凤凰等栩栩如生，这个卖点为他带去不少粉丝。胡敏杰告诉记者，他与隔壁机车俱乐部的老板相识，两家店相辅相成，帮彼此吸引人气。这里总是聚集着和他志趣相投的年轻人，大家一起弹弹吉他，聊聊机车，氛围非常融洽。顾客远洋是欢喜咖啡馆的常客：“在这里和朋友们聊聊天很放松，可以暂时忘掉工作和生活中的糟心事。”

　　近年来，太仓的咖啡馆如雨后春笋，渐渐有了“卷”的趋势。作为太仓咖啡界“老大哥”的ONEWAY咖啡，已经领先一步，为上海、苏州等地的三个咖啡品牌连锁店供应咖啡豆。月星家居店目前与多家中高端家具品牌合作，店铺中的家具都由合作商提供，成为品牌推介合作的空间。此外，系统化专业性的咖啡培训课程，也开始渐渐向外输出技术娴熟的咖啡师。

　　然而，记者在采访中发现，相当一部分咖啡从业者对于“卷”这件事，似乎并不太在意。他们更像是手艺人，用自己的热爱和专业维系与顾客之间长久的人情联系。

　　胡敏杰坚持咖啡的最佳品尝期限，因此他的店铺没有上线外卖服务，生意基本上局限在周边区域和认识的朋友。对此，他很坦然：“太仓精品咖啡还在起步阶段，还有很多探索的可能性。我自己喜欢这种氛围，所以会守好这个店铺，做好自己能做的事。”

　　在成为咖啡师前，朱许玉从事国际贸易行业的文职工作，枯燥的生活消磨了她对生活的热情。辞职后，她从咖啡“小白”开始了专业学习，在本年度世界咖啡杯测大赛中国区总决赛中获得第2名的成绩。“太仓相对有经验的咖啡师工资在七八千元左右，还是很不错的。最主要的是现在我每天都很有活力，会主动去思考如何做出风味品质更好的咖啡，这让我感到非常满足。”

　　肖梦婷是亦忘年咖啡（五洋广场店）的店长，她表示，做咖啡没有做饮料利润高，而且随着商业咖啡不断入驻太仓，咖啡市场竞争愈加激烈。但当记者问她为什么不做饮料时，她笑着说：“品牌咖啡的推广力度越大，大众对咖啡的认知和接受度越高，不知不觉中就把蛋糕做大了。对我个人来说，最主要还是因为自己喜欢做咖啡。”

　　行业发展可“卷”可“躺”