□龚志明

　　在某饭店吃过一道菜，叫火丁豌豆，用鲜豌豆粒与火腿丁同炒，红绿相间，赏心悦目，清香鲜嫩。

　　豌豆是一种很爽利的食物，清新油亮，饱满圆润。一碗汤、一勺羹中加上几粒豌豆，顿时让人眼前一亮。豌豆入馔，可清炒，可淡煮，无不清鲜可口，特别是五谷未熟之季，豌豆已然登盘上桌。

　　小豌豆青翠娇嫩，豆荚绿绿扁扁，这时候的小豌豆实在太嫩，怎么烧都好吃。简单一点，就剪去两头的荚尖，放在锅里煮熟当零食吃。稍微放一点盐会更妙，也更能刺激味蕾去感受甜味。拈起豆荚含在嘴里一抿，一串豆粒滑进嘴巴里。这种甜就是小豌豆本身的香糯清甜，吃了一粒就再也停不了口。

　　清炒豌豆荚是家常做法。选豆粒尚未灌满浆、刚刚长成的嫩荚，去除两头，洗净，锅内油烧热，入豌豆荚素炒，加适量的清水，加盐、白糖，爆炒至断生，倒入漏勺，控净油，再将豆荚倒入留有底油的锅内复炒，旺火翻炒即可。成菜碧绿清鲜、脆嫩清爽、品相脱俗。

　　吃过一款豌豆饭，堪称不俗。服务员说，做好豌豆饭也不容易。先将米淘洗后控干水，把海带入冷水锅煮沸捞出，锅内加少许盐，将米倒入，文火焖制。另起锅，沸水略加盐，焯熟豌豆。待饭熟，将豌豆平铺在米饭上，淋入清酒，焖五分钟拌匀即可。此饭微咸爽利，米香、豆香伴以淡淡的酒香，食之清雅。

　　记得小时候，农家的自留地上都种有青翠葱绿的豌豆苗。那时没有单独的豌豆地，豌豆都是杂种在蚕豆地里的。蚕豆秆子直硕，黑白相间的花朵一直开到顶。豌豆的藤蔓攀爬着蚕豆往上长，它顶着花一天天地长，直到把花瓣顶脱落，豌豆饱胀起来了。

　　豌豆黄是北京传统小吃，几年前我赴京出差时吃过。据说其做法，是将花豌豆磨成粉，筛去皮，煮烂后糖炒，冷凝，食用时切块。豌豆黄，豆香浓郁，豆质绵糯，入口即化，甜嫩无渣，堪称绝品。

　　说到豌豆就不能不提豌豆苗。豌豆苗，并非指豌豆的幼苗，而是豌豆的嫩茎和嫩叶，质地柔软、鲜嫩清香、滑润适口，色香味俱佳，用来热炒、做汤、涮火锅均是美味。周末，妻子从菜场买来青青嫩嫩、细细小小的豌豆苗，炒成一盘。我搛一筷放进嘴里，田野的清香，还有一缕缕淡淡的甜味在舌尖上逸开。

　　李时珍在《本草纲目》中说：“胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，故得豌名。”的确，豌豆不仅苗生得婀娜，豆粒也婉约得很，且生的季节也好。适逢春雨如酥，将豌豆素拌清炒，佐以小酒，别有情致。吃上一口，清香爽口，唇齿之间，回味无穷。