□陆钟其

　　冬去春来，惊蛰春雷，唤醒了泥土下的春笋。这应着雷声急忙冒出来的春笋，在太仓被叫作“雷春笋”。随后，雨后春笋正式登场亮相了。

　　春笋，笋体洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，一口咬下去脆生生的，笋肉与牙齿摩擦，会发出一点儿皮革样的声响，显得韧韧的，很有嚼劲。春笋最动人之处，我认为应是那股清清淡淡、扑面而来的香气，它仿佛在诉说着春笋上桌前的经历：那里翠竹掩映，霜雪融化之后泥土肥沃松软，上有飞鸟群集，下有走兽偶过，更有春风、春雨、春雷相伴。

　　春笋在自然美景中产生，被誉为“山林八珍”之一。这种竹林中的珍物，挖时也很有趣味。我小时候就特别喜欢到奶妈家帮忙挖春笋。奶妈家的竹林在屋后，地上满是枯叶。奶妈告诉我，春笋都长在泥土里，笋尖会一点一点往上顶，所以长得快的春笋会把枯叶顶得蓬松，只要看到枯叶堆明显蓬松了，那下面就会有笋。我那时一看到有蓬松的竹叶堆，就会大呼小叫地叫奶妈来挖。我往往抢着帮奶妈把枯叶拨开，然后她用锄头把泥一点点挖拨到边上，春笋慢慢地从泥里露出头来，接着是身子。当挖到笋的底部，我要抢着动手拔春笋时，奶妈则让我离远一点，她用锄头斩断笋与竹鞭的连接处。“喀嚓”一声过后，奶妈才让我跑过去把笋拿出来。

　　有时，我到奶妈家时，几场春雨已经下过，春笋顶破枯叶冒出头来，在挖掘的同时，我就给它们起绰号：刚探出一点尖尖头的，取“小荷才露尖尖角”意，名“小尖角”；露出虽然多一点，但有点“犹抱琵琶半遮面”，好像头上套着棕褐色帽子的，就称“小尖帽”；当然，也有性急的已经伸出快一半，连笋皮都有点变黑的，那就起名“小黑子”。

　　在我结束乡下之行时，奶妈总将春笋打包，让我把“劳动成果”拿回去交给祖母。回到家中，经过祖母的精心烹制，笋香一点点融化，渗在菜的汤汁中，当然也融化在了我的心中。祖母揭开锅盖的那一刻，翠白微黄的漂亮颜色让我的小眼直冒光，祖母见了就用筷子夹一块笋肉给我解馋。我“咔嚓”一口咬下，那毫不矛盾的脆与韧，加上与别的食材相得益彰的百搭之味，简直让我的眼珠、鼻子连带唇齿都快一起掉进汤盘里了。

　　用春笋烹制的美食有许多，其中最令我难忘的当数“腌笃鲜”，它在清鲜与咸鲜的调和之中，被神奇的春笋吊出了不同凡响的美味，被民间称为“菜王”。此外，在我的记忆中，凡与春笋组合而成的其他菜肴，均有令人叫绝的表现。如菜籽油炒春笋、虾仁豌豆笋丁等，都只需简单调味、烹饪，吃进嘴里顿觉满口生香。而油焖竹笋，如果用虾子酱油浇拌，更是我的小确幸。

　　由于喜爱春笋，我也留意了不少有关春笋的古诗文。看到李商隐的诗中有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”之句，说的是春笋珍贵如金，我深有同感，如今市面上春笋的价格就是一般蔬菜中最贵的。看到苏东坡用“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，呼叫“鲜美的鱼和春笋啊，快快都到碗里来吧”，有点好笑，仿佛看到了苏轼那“猴急相”。而美食家李渔就烹饪说事，谓：“素宜白水，荤用肥猪。”提醒食客，只需用白水煮熟，略加点酱油即可，千万不能让其他食材抢去风头，夺了春笋的鲜味。还有评价说春笋“清，洁，芳馥，松脆”，哈，蔬食之美全都被春笋包圆了。

　　古人的赞美并非空穴来风，春笋确实营养价值丰富，是一款绿色环保美食。现代医学研究也已经证实，春笋有诸多良效，是食药同源之物。此外，由于具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和排泄作用等，春笋还被认为是减肥者最理想的福音食物之一。