春天是盛产野菜的季节，野菜味道鲜美、营养丰富，又契合时令，是春天的餐桌上一道别致的风景。不过，野菜也不是每一种都能吃。

　　自然生长的野菜为了适应野外恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。食用后可能会导致中毒，严重时可致死。还有些野菜对环境中某些有毒有害物质具有很强的富集能力，食用后会对人体健康造成危害。所以，食用野菜应有所选择，不宜自行随意采摘。

　　购买野菜时，不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品，很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。

　　选择野菜，要注意以下几点：

　　分辨不清的野菜不采摘、不食用。

　　不采食易受污染野菜，如在一些环境不佳的地方生长的野菜。

　　吃野菜不宜偏食贪多。苦味野菜性味苦凉，适当食用有解毒败火之功效，但过量食用，容易造成脾寒胃虚等；此外，如蕨类等野菜含有过敏物质，过量食用有可能引起身体不适。

　　烹饪野菜注意去毒。野菜可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，但关键在于要根据野菜不同的特性，选择不同的烹饪方法，使其在保持“野味”的同时能去除苦味和毒素。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上。

　　（来源：苏州疾控）