春天是野菜生长旺盛的季节，在田间地头很容易找到诸如荠菜、马齿苋等野菜。而在菜市场，也能买到这些鲜美的野菜。

　　时令野菜不仅味道鲜美，对人体健康也有一定好处。冬末春初，正是荠菜飘香的季节，初春吃荠菜可以降压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。荠菜可以和猪肉一起做成馅儿，包馄饨吃，也可以做成一碗鲜美的汤，还能凉拌。不过虽然荠菜的营养价值较高，但草酸含量也比较高，需在热水里过一遍。荠菜不宜天天吃或者一次吃很多。

　　春天补脾可多吃香椿。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳。最常吃的就是香椿炒鸡蛋。此外，香椿还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，放入锅中煎至两面熟后即可食用。需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食。

　　江南的春天，怎么能少了马兰头。马兰头做熟加调味后，美味可口，为家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可清火明目。一般会把马兰头洗净烫熟切碎，拌香豆腐干丝食用。还可以做清炒马兰头、马兰头炒蛋、马兰头鸡蛋饼等。