□本报见习记者 张韵卓 文/图

　　走油肉，是太仓人宴请宾客必不可少的“硬菜”之一。别看一大盘红肉“满面油光”，实则肉皮皱如波纹、肥肉甜而不腻、瘦肉酥而紧致，只要有了这道菜，过年的仪式感就算是有了。

　　做走油肉，必须要有耐心。选用肥瘦相间的带皮猪五花肉，处理干净后切成四四方方的大块，放入锅中加水煮至用筷子轻戳就能穿透肉皮的程度，捞出来用凉水冲洗干净；锅中倒油，油需没过五花肉，油热后放入五花肉慢炸，直到肉块表面颜色金黄就可捞出；将炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡半小时；锅中加水，五花肉皮向上、肉向下放入锅中，加入适量的黄酒、葱、姜、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽、冰糖，大火煮开后再焖煮一小时；将烧好的肉盛出，放凉后再入蒸锅蒸半小时；等肉块冷却下来，切成厚片，浇上汤汁即可。

　　经过油炸之后的五花肉，去除了肥肉的油腻感，还可搭配上青菜或者笋干，色香味俱全，令人垂涎。