俗话说：“好肉生在骨头上。”太仓肉松骨头将这句话展现到了极致。作为太仓的特色美食，肉松骨头深受众多市民喜爱，一口下去，酥烂脱骨、浓醇爽口，可以说是色香味俱全。近日，记者走访了几家颇具特色的肉松骨头店、工厂。

　　倪鸿顺肉松骨头

　　在城厢镇古松弄里，有那么一家不起眼的肉松骨头小店，散发出浓郁的香气。如果不是招牌上的字样，你很难将这家小店与非物质文化遗产联系在一起。

　　每天清晨，倪鸿顺肉松骨头第四代传承人陆汉平便早早地到了店铺，围上围裙，开始了清洗骨头、磨刀、切肉、熬煮骨头等一系列工作。160斤重的骨头，放入直径一米的大铁锅，从生到熟，整个熬煮过程约3个小时，小小的店铺里充盈着烹饪的蒸汽。倪鸿顺肉松骨头是以带肉的上好筒骨、腿骨、尾骨为原料，加入生姜、八角、香叶、茴香、桂皮、黄酒等佐料烧制而成。新鲜出炉的骨头，酱香扑鼻，鲜嫩可口。当真是大口吃肉，不如大口啃骨头。

　　太仓牌肉松骨头

　　每一个土生土长的太仓人都是吃着肉松长大的，那么，太仓牌肉松骨头你吃过吗？每天早上七八点，位于武陵街路口的太仓牌肉松食品专卖店，总会候着三五个市民，新鲜出炉的肉松骨头刚从厂里送过来，就被一抢而空。晚来的吃货，实在等不及就把目光扫向了真空包装的肉松骨头。

　　太仓牌肉松骨头为何这么受欢迎？一起去工厂看看它是如何烹制出来的吧。将选好的猪肉骨头冲洗后下锅烧煮，加入独家精心配制的五香、酱油、花椒等调料。烧煮过程中，控制火候、及时翻炒，保证每块骨头烧煮入味。香气扑鼻的肉松骨头起锅后，再经过两台大功率的排风扇40分钟降温，最后对经过抽样检查合格的肉松骨头包装。

　　飞凤牌肉松骨头

　　飞凤牌可不只有好吃的爊鸡，其特制的肉松骨头，更是许多吃货心中的最爱。

　　飞凤牌肉松骨头和其它几家甜口不太一样,酱汁是微甜、偏香的,适合大多数人的口味。其采用的是优质的筒骨，每块重3~4两。消费者可以轻松地吃到里面的骨髓精华，完全没有肉腥味的存在。急火翻炒后高温焖煮，还要灌入制作肉松的原汤，色泽酱红、咸甜香鲜、酥而不烂、腴而不肥，凡品尝过的，莫不交口赞之，是宴席、馈赠亲友的上等佳品。

　　市民自制肉松骨头

　　肉松骨头常有，而最适合自己那一口的并不多。有些市民因为好吃肉松骨头，还特地去钻研如何烹制。市民孙师傅有着二十多年经验，烹制肉松骨头的技艺十分了得，他分享了自己的烹制方法。

　　第一步，去市场选购新鲜的筒骨、腿骨；第二步，买回家后刀斩数段，温水一根根清洗干净；第三步，加入适量清水，倒入老汤，开始熬制；第四步，加入桂皮、茴香、黄酒、酱油等调料；第五步，开火煮约50分钟，然后熄火捂个2小时；第六步，开火，去汤、收汁。舀掉大部分老汤，慢慢收汁。