□本报记者 张立

　　食品安全备受关注，“3·15”国际消费者权益日将至，市市场监管局、市食品行业协会联合举办了一次食品保质期问题专业研讨会，邀请专家、专业检测机构为我市食品企业、超市从业人员和消费者代表答疑解惑。记者也聆听了研讨，并就大家关注的问题向专家进行了提问。

　　■同种食品为何保质期长短悬殊

　　爊鸡、爊鸭是太仓的传统美食，但很多市民可能会有疑惑，都是爊鸡、爊鸭，为什么有的标明的保质期仅几天或一周，有的长达数月？

　　“现在，大多数食品的国家标准或行业标准，都没有对保质期作明确的规定。”省食品生产安全协会副秘书长黄杰教授介绍说，以前国标或行业标准会对某种食品的保质期作出规定，现在已经很少这样做了，因为同一种食品的生产工艺、原料、包装、储存、运输环境有所不同，那么保质期都会有不同，因此现在标准不再进行统一，改由企业自己确定保质期更科学、合理。

　　黄杰说，在国标或者行业标准中仍明确了保质期的，比如明确某种食品的保质期是18个月，并不是说企业只能标示保质期为18个月，可以根据自家产品实际，标示更长的保质期。但如果达不到18个月，那就是不合格食品。

　　■企业如何确定食品保质期

　　如果国标、行业标准对企业生产的这类食品没有明确保质期，企业是不是可以随意标示自家产品的保质期？

　　太仓市检验检测中心副主任时连告诉记者，食品企业对自家产品保质期确定应慎重，标示短了到期没销售会造成损失，标示长了如果没到期就不符合标准了，一旦被查出，不仅会受到严厉处罚，还会影响信誉。通常企业会自行通过实验或委托专业检测机构确定食品的保质期，一种方法是严格按照标示的保存条件进行实验，隔一段时间检测一次，直到确定出保质期，但这种方法耗时很长；另一种方法就是破坏性地加快实验，通过提高实验温度、湿度等参数，得出一个保质期，再倒推出常规条件下的保质期，“不管哪种方法，都应保证在保质期内食品质量符合标准”。

　　■哪些临期食品最可能变质

　　食品保质期指的是在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。那么在日常检测中，有没有食品虽在保质期内，但已经变质了呢？参会检测机构工作人员告诉记者，实际检测工作中，他们发现临期食品中的油炸食品和炒货坚果类食品变质的相对较多，主要是过氧化值超标，特别是气温较高的时候，临期变质的可能性就更大了。

　　有的超市负责人对食品保质期的计算也不太清楚，并提出疑问，一些保质期很短的食品，比如保质期标示3天，这3天到底应该怎么计算？黄杰介绍说，根据相关规定，食品生产者可以选择以具体日期或者固定时间段来标示保质期，保质期应该与生产日期有对应关系。如果选择了以固定时间段标示的，生产者可以把起算点定在生产当天，也可以定在第2天。如果一种食品生产日期是4日，保质期是3天，那么在7日仍然可以销售。