本期跟着新梅华大酒店大厨一起，解锁这道诱人的“香薰青鱼块”，觅得一份“年年有鱼”的好兆头。

　　对于太仓人来说，“年年有鱼”的这条鱼必然是青鱼。青鱼吃小鱼、小虾、螺蛳等长大，肉质肥厚，到了冬天尤为肥腴鲜美。首先，准备食材。香薰青鱼块需要准备的食材包括：青鱼、香葱、盐、味精、白砂糖、花椒、广东米酒、糯米、红糖、熟菜油、姜片等。然后，处理食材。青鱼宰杀洗净后，先切成大小适宜的鱼块，然后顺着鱼身依次切花刀，让鱼肉在烹饪时更入味；处理好的青鱼先加入少许广东米酒拌匀，然后一块块抹上炒香的盐和花椒粒，要保证两面都附着均匀；每一块鱼肉都做过充分的“SPA”之后，就可以放入容器中腌制，腌制时间要达到10至12小时，所以至少需要提前一天准备。

　　接下来，就是这道菜的烹饪了，主要分七步。一、将腌制到位的青鱼块放入蒸锅或者蒸箱中，蒸制15分钟左右，让蒸汽温柔地催化每一寸鱼肉，然后静置自然放凉。二、准备一只不锈钢蒸篦，在底部铺上足量的香葱，然后把放凉的熟青鱼块依次平放在上面。鱼块之间的距离要留足，保证每一块鱼肉都能充分被“烟熏”到。三、开火之前，我们需要在锅底铺上一张锡纸防止糊锅，把准备好的红糖和糯米倒进去搅拌均匀。四、放入青鱼块，盖上锅盖，开火，静等神奇的一幕发生。五、2分钟左右，锅盖边缘开始有烟雾溢出。在火力的作用下，锅底的糯米和红糖渐渐发生奇妙的反应，不断产生大量的浓烟，使青鱼块表面附着上独特风味，这便是“熏”。大约3分钟左右，便可以关火揭盖。六、鱼块出锅后，在表面刷上一层熟菜油，让口感更上一层楼。七、取一块青鱼装盘，上桌前进行最后一步的点睛之笔：热油浇入香葱，趁着香气四溢的时候铺在鱼块上，再点缀上一片金葱，大功告成。

　　苏帮菜的魅力，在于“精致、雅致、细致”，而这道“香薰青鱼块”将其体现得淋漓尽致。作为一道冷菜，“香薰青鱼块”的诱惑力不输任何热菜。原本鲜嫩肥腴的鱼肉经过“烟熏”，青鱼的肉香中又多了一份焦香和微甜，落筷后，口中依然有淡香缠绵绕舌，久久不去。