太仓人的团圆

　　□本报见习记者 王静微 文/图 

　　再过几天，我们就要告别2020年，迎接2021年了。农历新年的脚步也越来越近。在太仓人团圆饭的餐桌上，八宝饭这道甜品肯定是不可少的。它象征着吉祥如意、团团圆圆。年前做好八宝饭，也算是件大事了。

　　将糯米洗净泡4个小时以上，上蒸笼。水开后大火蒸30分钟。约20分钟的时候，可以开盖再淋一些水在糯米饭上，这样可以保证最表面的米饭湿润软糯。糯米蒸熟后倒入大盆中，趁热将猪油和白砂糖与糯米一起搅拌均匀备用。取一瓷碗，用刷子在碗内侧抹上猪油，这样能保证蒸好的八宝饭色泽油量，也好脱模。瓷碗底部铺上自己喜欢的干果，比如红枣、葡萄干、核桃仁等，舀一大勺糯米饭到碗内，用勺子压实。中间压出一个凹洞，填入约与米饭等量的红豆沙。再盖一团糯米饭，用勺子压实即可。将盛满八宝饭的碗上锅蒸10分钟左右，稍凉，把碗倒扣在盘子里就可以食用了。也可以将八宝饭用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，等过年吃年夜饭的时候就可以派上用场了。

　　香甜软糯的八宝饭一定要趁热吃，糯米、豆沙混着猪油香，口感非常有层次。在制作的过程中，也可以加一些血糯米，红光油亮的色泽，让团圆饭看上去更加喜气。