酱香型白酒因有一种类似豆类发酵的酱香味而得名，也被称作茅香型白酒，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其特点是酱香味突出、酒体醇厚、回味悠长。

　　据介绍，酱香型白酒的酱香味是在酿造过程中，由淀粉反复发酵形成的。这种酱香与酱油的香味不同，从成分上来看，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多、香味丰富，可以说是多种香味的复合体。这种香味分为前香和后香，前香主要由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香则由高沸点的酸性物质组成，起呈味作用，是空杯留香的构成物质。

　　记者了解到，酱香型白酒的酿造工艺具有“四高”特点，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”。“四高”工艺对于酱香酒的品质和口感起到了非常重要的作用。由于酱香型白酒的生产工艺复杂，所以它的生产周期也很长，上等的酱香型白酒，至少需要5年时间才能酿造出来。

　　除了贵州茅台酒，习酒、郎酒、国台酒、金沙酒、珍酒、钓鱼台酒等都是我国的优质酱香型白酒。（周西）