□本报记者 张韵卓 郑天赐

　　掐指一算，距离中秋节还有不到一个礼拜，每逢这个时候，市场上都会推出各种各样的网红月饼，种类多到让人选不过来。但在被网红月饼包围的今天，江南人依旧固执地爱着苏式月饼。而苏式月饼中，最有代表性的便是鲜肉月饼。

　　酥皮层层叠叠，又香又酥，肉块大，新鲜又紧实，味道甜鲜咸，咬一口，汁水丰盈口腔……对鲜肉月饼的喜爱，太仓人当之无愧。刚出锅的鲜肉月饼，香气飘满大街小巷，十足吊人胃口。

　　小小的一个鲜肉月饼，内里却毫不含糊，继承了苏式糕点一贯以来的精致与巧思。要想趁热吃到这一口鲜香酥脆的美味，不妨在家也试着做一做。鲜肉月饼的制作，主要分为三个部分——油皮、油酥、调肉馅。

　　首先，制作油皮：将中筋面粉、糖霜、猪油、水混合放入容器中，用手揉匀，直到可以拉出厚厚的、均匀的膜。其次，制作油酥：在低筋面粉中加入猪油搅拌，用手揉匀，揉到看不见干粉，不出油就好，再用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏静置30分钟。接着调肉馅：在制作好的猪肉糜中加入糖、老抽、生抽、料酒、盐、葱，搅拌均匀后，把猪肉分成一个一个小球，方便包的时候直接拿取。30分钟后，取出油酥和油皮，用油皮把油酥包起来，就像包汤圆一样，全部包好放一边。取一个包好的面团，放在垫子上稍稍按扁一些，然后用擀面杖轻轻擀成牛舌形状，再卷起来，放在一边松弛15分钟，之后按照同样的方式擀卷，再次松弛 15 分钟。醒发好的面团按扁后，再擀圆，不要擀太大，不然会有褶皱，最后塞入肉馅，收拢包紧后用手轻轻压至微扁，月饼生坯便做好了。将电饼铛预热至200℃，先将收口的一面朝下摆入锅中，烤7～8分钟，翻面继续烤10分钟，至月饼皮发白、两面金黄起酥即成。

　　“小饼如嚼月，中有酥和饴。”从古至今，小小的一枚月饼，早已成了阖家团圆之时的一份欣喜和慰藉，一种对美好生活的祝愿和祈祷。

　　最近，记者走访了我市3家人气十足的卖鲜肉月饼的店铺，做了一个简单的测评。

　　长发西饼

　　◆地址：华联天地正门

　　◆价格：4.5元/个

　　不愧是在苏州和上海要排队买的鲜肉月饼，味道和品质令人惊艳。饼皮酥而不散，肉馅饱满实在。鲜香的汤汁浸润酥皮，吃起来别具一番风味。

　　和团

　　◆地址：东仓北路8号（总店），弇山路、沙溪、浏河、南郊等门店也都有售卖。

　　◆价格：5元/个

　　和团的鲜肉月饼外皮松脆，一口下去满满的肉馅，味道超嗲的，是不少太仓人喜爱的口味。

　　蒙牛爱思茵

　　◆地址：小北门街16-4号

　　◆价格：5.5元/个

　　蒙牛家的鲜肉月饼肉馅咸香可口，对于太仓人来说，这家的味道已经深入人心。除了鲜肉月饼，这家还有藤椒鲜肉、葱辣鲜肉、老干妈等口味的月饼，想换换口味的可以一试。