□本报记者  阚亚方 文/图

　　又到一年盛夏，相信不少老太仓人挂念的就是茶泡饭配酱瓜，最近家住浏河镇闸北村的吴凤娥开始了她的夏日传统——做酱瓜。

　　最近连续的高温天气让72岁的吴凤娥十分欢喜，因为这种天气晒出来的酱瓜味道最好。“上一批做的酱瓜已经可以装罐了，今天一早，我又去地里采了100多斤生瓜，别看这么多，我们几个人一会儿就可以处理好。”吴凤娥制作酱瓜的“基地”有一大片水泥地，不仅有足够地方晒瓜，而且前期处理也有足够的施展空间。

　　一位阿姨端出一盆刚洗净外皮的生瓜，另外几位阿姨分工合作开始剖瓜、去籽，当前期工作处理完成，吴凤娥就用刀将剖好的生瓜切成一块块，整个过程处理起来流畅利落。“在切好的瓜上撒适量的盐，不能太多，也不能太少，不然不是太咸就是太淡，味道大打折扣。基本一盆瓜，撒一袋盐，为了让盐分布均匀还要来回颠好几次。”别看吴凤娥端着一大盆瓜在手里颠翻毫不费力，其实这盆瓜起码10多斤重，这样的“毫不费力”是她连续几十年做酱瓜练就的本领。

　　在吴凤娥颠翻瓜的同时，另外一位阿姨搬来了一个酱缸，吴凤娥将撒上盐的生瓜慢慢倒进缸里，再搬来已经清洗干净的石头压在生瓜上。“等瓜里的水分被盐析出后晒干，再拌上黄豆酱、海鲜酱等，之后在30多摄氏度的天气里暴晒5天左右，一盆酱瓜便基本做好了。”吴凤娥介绍说，做酱瓜的瓜有好几种，如果选用嫩皮瓜，期间最好晒两天再烧一次，不然万一碰到天气不好就会发酸。

　　酱瓜容易存放，吃起来又方便，农忙时节，一大碗茶泡饭配酱瓜就是出工前的慰藉。“夏天餐桌上别的菜可以没有，唯独这酱瓜不能少。” 据吴凤娥回忆说，她年轻的时候，一到夏天家家户户门口都要晒上好几缸酱瓜，走过便能闻到阵阵酱香。

　　自制的酱瓜口感鲜咸崩脆，十分下饭。做酱瓜、吃酱瓜，不仅是老一辈人留下的习惯，更是对过往生活的回味。