□本报见习记者 王倩 文/图

　　“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”太仓的天气越来越冷，火锅店成了众多吃货的大本营，一顿美味的火锅令人味蕾大开、心情愉悦，还可以驱散冬日的寒气，是亲朋好久聚餐的绝佳选择，深受大众的青睐。

　　火锅要吃，但不能盲目乱吃，吃得不好引发上火、拉肚子等是常有的事，另外火锅也并不是适合所有人吃。怎样科学、健康地吃火锅呢？来听听市第一人民医院营养科主任王辛的科普吧！

　　吃火锅有好有坏

　　首先不可否认的是，吃火锅是有好处的。“因为食材很多样，比如肉、鱼、虾、贝类、豆制品、菌藻类、叶菜等等，吃什么、吃多少可以自由选择、搭配，这样很容易做到营养均衡。”王辛表示，其次，正规的火锅店食材一般都比较新鲜，肉眼容易分辨。

　　“当然，不注意的话，火锅也会给健康带来一些损害。”王辛介绍说，红汤锅底通常重盐重油，而《中国居民膳食指南》推荐的每日盐摄入量不超过6克，烹调油摄入量在25~30克。觥筹交错之间，不知不觉就吃多了，对有高血压、高血脂等慢性病和控制体重的人群，偶尔解个馋倒无伤大雅，但是频繁吃就不合适了。 

　　锅底、配菜、蘸料怎么选

　　一顿健康美味的火锅，从选择锅底开始。“建议选择清淡的锅底，比如清汤、菌菇、三鲜、椰子鸡、番茄等。”王辛说，“如果追求味蕾的刺激，也可以选择多拼的锅底，既健康又能吃到不同口味的火锅，喜欢吃辣的可以在锅底中适当加入一些小米辣。”

　　配菜是健康火锅的主角。多数人吃火锅是为了开心满足地涮肉，但王辛建议最好是荤素搭配，荤菜和素菜的比例1：3为佳，荤菜类以鱼虾、海鲜、瘦肉为主，比如鲜牛肉、虾滑、黑鱼片、鱿鱼等；素菜可以选择叶菜、菌藻类、非油炸的豆制品，比如娃娃菜、豆苗、金针菇、海带、豆腐、魔芋丝等都是不错的选择。

　　蘸料可以说是美味火锅的精华了，但是也不能随意搭配。王辛说，牛肉酱、海鲜酱、芝麻酱、沙茶酱这类的酱料热量都很高，对热量控制有要求的人群建议不要选择，可以选择丸滑味碟或在海鲜酱油中加入牛肉粒、蒜泥、葱花、芹菜末、小米辣、香菜、醋等，这样搭配起来也是很美味的。

　　吃火锅要注意这些事

　　“有人喜欢肉类少烫几下，觉得这样肉质更嫩，口感更佳，但是半生不熟的食材可能存在安全隐患。”王辛表示，生冷的肉类往往含有寄生虫和细菌，在未煮熟、煮透的情况下，这些寄生虫和细菌不能得到有效灭活，会对健康造成危害，甚至引发严重的疾病。另外建议使用专用的筷子夹取生肉。

　　一般火锅店都有免费的水果可以品用，消费者往往会在餐后吃上几块用来解腻。“水果含有丰富的维生素和膳食纤维，把一天的总量控制在350克左右就可以了。”吃水果的最佳时间是两餐之间，吃火锅的同时想吃一点也无妨，但是提前切好的水果要注意是否新鲜，尽量选择整个的。

　　另外，许多人在吃火锅时喜欢喝冰饮料，滚烫的火锅加上冰冷的饮料让人感觉很“爽”，但是这种“冰火两重天”的体验会使身体受不了，人在进食温热的食物过后，骤然吃下冰冷的食物，很容易让胃部毛细血管紧急收缩，血液循环变慢，胃动力减缓，造成食物难以消化，出现胃沉、胃胀等不适症状。同时，冷热交替的吃法还容易刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状。

　　对于部分人群，吃火锅要格外注意。高尿酸血症、痛风患者需控制嘌呤的摄入，应当少吃肉类、海鲜为主的火锅，切记不要喝汤，多喝水；高血压、高脂血症患者需控制热量、盐分和脂肪的摄入，尽量少吃火锅，合理选择锅底和食材，荤素搭配，吃到八分饱就可以了。

　　另外，长期进食过烫食物有引发口腔癌、食管癌等疾病的风险，应等食物冷却会儿再吃；先吃叶菜后吃肉类，因为叶菜十分吸油，涮肉后进入汤内的大量脂肪会被叶菜吸附；选择证照齐全、环境整洁的火锅店。