□龚志明

　　雷阵雨倾盆而下，豆大的雨点急射在园中的豇豆棚上，哗哗作响。这使我想起了明末清初太仓诗人吴梅村的《豇豆》诗：“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李蹊。”这是一幅雨后豇豆园的美丽风景画，记述了豇豆可菜、可饭，还可做成豇豆糕的多种功能，表达了诗人对豇豆这种普通食材的挚爱之心，抒发了诗人对家乡的热爱之情。

　　豇豆俗称豆角，为豆科一年生缠绕性草本植物，是夏秋季常吃的蔬菜，豆荚扁长而细，质地柔软，长约一二尺，故太仓人又称为“长豇豆”。豇豆还可作为粮食原料，制作豆汤、豆饭等多种粥饭类食品，所以又称“饭豆”。还有一个美丽的名字叫“䜶䝄”，李时珍这样解释：“此豆红色居多，荚必双生，故有豇、䜶䝄之名。”豇豆荚倒真是成双结对，不仅有绛红色的，还有白、绿、青灰、紫、花斑等色。

　　国人种植和食用豇豆历史悠久。三国魏张揖的《广雅》中已有豇豆记载。采豆荚作蔬菜，始见于明代《救荒本草》：“（豇豆）角嫩时，采角煮食，亦可做菜食。”明代诗人庄昶喜食豇豆，有《食豇》诗咏之：“一畦微雨净无尘，紫豆银茄更可人。观物亭中聊一饱，先生真个是清贫。”描写了雨后在亭中食豇豆的情形。本地关于豇豆的最早记载，见清嘉庆《直隶太仓州志》：“豇豆，赤白二种。”可知那时种植豇豆已较普遍。

　　据《太仓市农业志》记载，我们太仓豇豆有早熟青荚、中熟肉豇、晚熟紫豇、盘香豇、一点红豇豆等地方品种和多种引进品种。不同品种的豇豆，口感也有差异。青豇豆，荚果细长，绿色，嫩荚肉厚，质地脆嫩。白豇豆，荚果肥大，浅绿或绿白色，肉薄，质地疏松。红豇豆，荚果较粗短，紫红色，嫩荚肉质中等。我倒蛮喜欢吃红豇豆的，吃起来软软糯糯的。豇豆香是其它菜所没有的，清新诱人，别有风味。

　　炒豇豆，被《太仓县志》记为传统家常蔬菜。鲜嫩豇豆做菜，最常见的是单炒，放点蒜茸，炒至七成熟，盖上锅盖焖一会即可，这样炒出来的豇豆可口入味。还可作配料使用，做成豇豆炒肉丝、豇豆炒鸡丝、豇豆炒鱼片、豇豆炒腰花、豇豆炒肝尖等各式菜肴。猪肉末与豇豆同炒，可做成干煸豇豆，风味别样。

　　稍老一点的豇豆，宜烧。豇豆掐成寸段，不能切，因为掐时要同时撕去老筋。素烧可以做成酱烧豇豆，焖至半酥，味道浓郁。荤烧也好吃，家常的豇豆烧肉，豇豆比肉还要鲜美，这时你才明白，为什么袁枚会在《随园食单》中说“临上时，去肉存豆”了。

　　翠绿的嫩豇豆也可凉拌。取豇豆一把，掐去两头，切成寸段，用开水烫去豆腥味，用蒜泥、芥末、芝麻酱等调味制成清爽可口的夏令冷菜。如果配上火腿丝、海米、榨菜或是粉皮，更妙。凉拌的豇豆一定要嫩，手指一掰，脆生生断开的才好吃。我喜欢直接在园中的豇豆棚上摘下一把，加入醋、盐、白糖、酱油，倒几滴香油拌匀即可。鲜嫩脆爽，开胃下酒。我拌的豇豆妻子不喜欢吃，嫌醋太多，她无法入口。

　　豇豆旺季时，将剩余的豇豆先用开水烫过，再晒干贮藏。记得在部队服役时，连队有几亩菜地，夏季是蔬菜丰收的季节，炊事班会将多余的蔬菜晒干贮存至冬季食用，其中就有豇豆干。豇豆晒干后颇具特殊风味，《红楼梦》第四十二回中即有平儿向刘姥姥要豇豆干的情节，贵族们也喜欢吃它。吃的时候，将豇豆干用清水浸泡还原。豇豆干一般与鸡、鸭等荤料红烧为佳，豇豆干烧肉，滋味尤为醇厚。

　　酸豇豆是开胃小菜，很有特色。腌制方法同一般腌菜，装坛后在盐水中发酵而成，腌时要加点干辣椒。酸豇豆可以拌香油单做小菜，也可以与豆腐干或是辣椒、肉丝等物同炒。酸脆可口，风味独特。

　　明代李时珍在《本草纲目》中对豇豆的评价很高：“嫩时充菜，老则收子。此豆可菜可果可谷，备用最多，乃豆中之上品。”