春意渐浓，不少市民纷纷出门，寻觅春天里的那一口时令美食。春笋，以其肉质鲜嫩、美味爽口，深受大家的喜爱。

　　我市某酒店一位大厨介绍，一个春笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，分档食用，各具特色。笋尖最嫩，拿来清蒸、小炒或是作为馅料都很合适；中部比较清脆，可以切成笋片、笋丝，搭配腊肉、肉丝等炒制；根部质地较老，适合炖煮、煲汤等方式。在挑选春笋时，注意“四看”。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，节与节之间越是紧密，其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　腌笃鲜：腌笃鲜可能是太仓人最熟悉的菜式之一了，是家家户户在春日都会端上餐桌的美味。不用任何调料，就已经是上好的汤头。制成后，口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥，配上笋的清香脆嫩，满口春意。

　　油焖笋：如果说腌笃鲜是小清新，那油焖笋则走的是浓郁路线，以重油、重糖烹制而成。要注意油焖笋的笋嫩是首要，炒之前，要焯水去涩味。

　　笋丁八宝辣酱：笋丁八宝辣酱算是一道什锦菜了，“八宝”通常有鸡肉丁、猪肉丁、虾米、笋丁、花生、豆腐干等，入口咸香微辣，非常下饭。

　　春笋咸肉鲜蒸黄鱼：新鲜的好鱼，搭配上鲜嫩的春笋，再加上咸肉，鲜、香、嫩交融在一起，值得一试。