□本报见习记者 董沁妍 文/图
“吃了荠菜,百蔬不鲜。”眼下的时日,一棵棵鲜嫩的荠菜正挨着泥土,奋力舒张着锯齿状的绿叶,若是不抓紧着点挑掉它们,叶子便会沾染上黄色,失掉清香甘爽的味道。不拘是自己去田里挑,还是去乡下阿婆那里买,亦不拘是剁碎了包在馄饨里,还是清炒、做汤羹,切切不可错过春的第一道美味。
趁着年还未过完,来一道又有年味又有春意的时鲜餐点吧。荠菜肉丝炒年糕,是老太仓们的挚爱,既能作菜肴,也能当主食,制作起来极方便。首先备好食材:荠菜、年糕和一点点猪肉。荠菜洗净后焯水,捞出沥干后切碎,备用。年糕切成薄片,猪肉切成肉丝,分别将年糕和肉丝汆水后捞出备用(肉丝汆水嫩;年糕汆水去黏液,便于之后翻炒)。热锅倒油,将年糕、肉丝倒入翻炒几下,加清汤,之后放入荠菜,勾上玻璃芡,一道以咸香清爽为主的荠菜肉丝炒年糕就做好啦!
年糕软糯、荠菜清甜、肉丝嫩滑,整道菜清鲜无比,搛起一口放入嘴中,似只咀嚼到了“鲜”之一味,让人不由陶醉其中。