曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“厨房重地 闲人免进”几个大字成为一道挡箭牌，挡住了监督的眼睛。近日，记者从市市场监督管理局获悉，全市22家集体用餐配送单位以及94家学校食堂都已实现“明厨亮灶”，即在后厨中装上视频摄像头，以此加强和督促后厨管理，保证食品安全。
　　市市场监督管理局餐饮安全科有关负责人介绍，集体用餐配送单位必须安装视频监控，以此来增强集体用餐配送单位的自身管理，督促员工规范操作行为，从而保证食品安全。目前，全市22家集体用餐配送单位已全部安装摄像头，同时，作为学校平安建设的一个重要内容，太仓市86所公办学校（包括托幼机构）和8所民办小学食堂重点区域也已安装视频监控。
　　而在社会餐饮方面，“明厨亮灶”并没有强制推行，而是遵从商家意愿，如果商家主动安装摄像头推行明厨亮灶，那么在餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定中可予以加分。
　　“集体用餐配送单位是高风险行业，安装监控很有必要。”在太仓市一家知名配送企业负责人看来，“我们每天送出去的团餐有8000多份，尽管购买和安装设备加大了企业经营成本，但从长远来看，透明厨房肯定对经营者有好处，这对后厨工作人员是一种督促，避免出现有人检查一个样、没人检查另一个样。”而监管部门则表示，推行“明厨亮灶”，既倒逼餐饮企业进行诚信经营和自我升级改造，也有利于监管部门开展执法检查，让食品安全更加有保障。（记者 廖文婷）  

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