太仓市沙溪酿造厂隐在一个加工厂区的几间厂房内，看着有些简陋，却独有一种吸引人的味道。发酵间、蒸煮间、二次发酵间、包装间……“蒸米的时候，整个厂房雾气弥漫，就像幻境；发酵间里，糟香扑鼻。”太仓市沙溪酿造厂总经理李建雄向记者介绍，从蒸米开始，到最后的包装，制造一瓶糟油有将近20道工序，需要两年的时间。

糟油是独具风味的太仓地方特产。地道的老味道，可能很多年轻一代不熟悉，到老一辈人谈起太仓糟油，总有一股特殊的情怀。如今，做糟油的人越来越少，糟油作为调味品销量也有限，“即使不赚钱，传统手艺也必须要传下去。”李建雄对制作糟油有着深到骨子里的坚持。

再就业赓续传统，匠心守住老味道

沙溪酿造厂的进门口，有一个小小的糟油文化展示馆，记录着糟油的历史与乡愁。

清代乾嘉年间，太仓商人李梧江开办的“老意诚酱坊”，成功创制了一种新的调味食品——糟油。香鲜清醇的独特风味，深受市民喜爱，成为闻名遐迩的太仓特产而沿传至今。清代著名文士袁枚在《随园食谱》中记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳”。

糟油，以糯米、多种草本香料、酒药等为主要原料、经蒸煮、发酵时间最少一年而成的一种独特风味的调味品，是香飘不散、久入人心的太仓记忆。糟油久藏不败，可除腥、提鲜，解腻、开胃。无论红烧清炖、冷拌热炒、蘸拌面食只需加入少量即可增添美味、香气四溢。

丰饶温润的太仓水乡，给糟油的生产制作提供了优质的稻米原料，糟油的销售也带动勤劳的农民稻米种植热情，充实了经济收入。

2001年，原太仓酿造厂生产科长李建雄下岗后，响应政府号召，自谋出路，为传承和振兴太仓糟油，拜技艺高手徐福麟、洪晓龙为师，创办了生产糟油的太仓市沙溪酿造厂。

但新的问题也摆在李建雄面前，那就是市场销路如何打开。为此，李建雄深入市场了解行情，与江南大学生物工程学院的教授合作，创新研发了无色糟油，让糟油的质量得到新的飞跃。

通过参加各级农展会，糟油再次进入了大众的视野，销量明显好转，市场不断扩展，还得到外商的关注。李建雄注册了“沙溪老意诚”“老李庄”二个商标，通过品牌营销开拓糟油市场之路。

经过20多年实践与探索，太仓市沙溪酿造厂的糟油多次荣获省市级奖项，2020年被列为苏州非遗项目保护单位。李建雄本人也被认定为太仓非遗代表性传承人。2023年“沙溪老意诚”品牌被认定为“苏州老字号”。沙溪酿造厂如今生产的糟油具有创新的清淡绿色泽，受年轻人喜爱，同时又保持了小时候老底子的味道。

“老头子性子倔，他守着老一套的技艺，严格掌控质量，每一道工序都不能有一丁点错误。”苏雪娟是李建雄的妻子，也是沙溪酿造厂的监事。

走进厂房的发酵间，李建雄小心掀开发酵缸的盖子展示给记者发酵情况，又迅速盖了起来。他告诉记者，糟油的制作是门学问，糯米草本香料等经特定的发酵过程，酝酿出独特的口感和香气，发酵过程中要保持密封，发酵的温度、湿度、时间等每一个细节都需要精心呵护。

“我们主要在一些展销会、专卖店售卖，回头客很多，主要是和我们一样退休年龄的人，在展销会上他们每次来拿一两箱，回去分给一整栋楼的人。”苏雪娟说。

把传统技艺传下去，把最香的味道传进千家万户

在沙溪酿造厂，记者看见最多的就是一口口大缸，在发酵车间内摆放得整齐划一，静静地酝酿着纯正的老味道；厂区空地上，还有很多闲置的原太仓酿造厂遗留下来的老缸，这些也是未来的希望。

原太仓酿造厂生产科科长和退休体育教师，夫妻二人共同守着老厂房、守着这些缸，经营着太仓老味道。

“我经常跟我老头子说，人要有良心，下岗的时候，糟油给了你一碗饭吃，你现在日子慢慢变好了，我们就要把它传下去。”苏雪娟说。

老两口的坚守也获得了老伙计们的肯定与支持。原太仓酿造厂有一位专业的化验员，他将糟油、酱油酿造有关的所有化验材料工工整整地整理好交给了苏雪娟，里面详细记录了各种工序数据，苏雪娟说：“当时我很感激他，这是一手的材料，是最珍贵的东西。理论和实践融合起来，这个产品才能更好地发展。”

每逢周末、节假日，李建雄夫妻的女儿、女婿也会回到厂里帮忙。“老一辈人做事是非常认真的，把经验技艺一代一代传承下来，年轻人不仅要学会手艺，更要用现代的方式把这些内容记录下来、传下去。”现在糟油酿造使用的是更科学的方法——电脑控制、数据管理，苏雪娟让小辈们将实际操作过程中的经验方法记录下来。“为了让小辈们肯回来学传统手艺，我们也是想着法的‘哄’他们，厂里又换新工作服啦之类的小噱头不断。”

“传统手艺一定要传下去”是李建雄夫妻二人的执着，一瓶糟油给了下岗人坚定的人生目标，有了赢利的李建雄不忘初心，积极招收年轻人、耐心地培养他们对酿造糟油的兴趣，认真地传授徒弟糟油制作技艺。

李建雄说，时代在发展，科技在进步。我们不能仅仅满足于传统的酿造技术，要勇于创新和发扬宝贵的文化遗产，开拓适应时代需求的延伸产品。“我们志在把最醇的品质酿藏在糟油里，把最香的太仓味道传进千家万户。”（苏报融媒记者 陆晓华 见习记者 葛皓珺 文/图/摄制）