当灶台温度攀升至49℃，铁锅受热超120℃，厨师就在这样的“蒸笼”环境中日复一日地坚守岗位，烹制出一道道美味佳肴。

　　上午9时，嘉乐苏乡宴太仓店的厨房已炉火熊熊。在增设外摆区域后，厨师长王冰建和他的团队将工作时间提前，所有食材必须在8时前备齐，以确保10时30分准时出餐。

　　这位来自安徽、拥有15年厨龄的老师傅，手臂上深浅不一的疤痕无声诉说着行业的艰辛。“这是炸大排时烫的，这是刀伤，这是擦锅边烫的……干这行，刀伤烫伤在所难免。”王冰建说的时候语气平静如水。

　　当蒸箱、炒灶、烤箱等设备全速运转时，厨房瞬间变成“桑拿房”。站在灶台前烹制拿手菜小炒黄牛肉的王冰建，面对锅中飞溅的热油泰然自若。“汗流浃背是常态，最高温能达49摄氏度，衣服湿透早已习惯。”尽管餐饮企业配备中央空调，但在晚市高峰——傍晚6时30分到7时30分依然要经受考验。此时油锅煎炸、蒸箱热气、煮锅沸腾产生的热量在厨房集聚，考验着每位厨师的毅力。所幸企业提供了完善的后勤保障：定时供应藿香正气水等防暑药品和清凉解暑的绿豆汤。王冰建也不忘提醒身边忙碌的伙伴：“多喝温水，注意身体。”

　　终日与油烟噪音、明火利刃为伴，这就是大多数厨师的工作日常。只要有客人，他们的灶火就不会熄灭，双手就不会停歇。王冰建坦言工作的辛苦，但也肯定其回报。“加班有加班费，外摆区域还有分红。”但支撑他坚守灶台15年的，远不止这些。当精心烹饪的菜肴获得食客称赞时，那份满足感无可替代。“最有成就感的就是看到自己做的菜受到欢迎。”王冰建说。

　　王冰建并非个例。餐饮行业中，无数这样的“灶台骑士”在炉火与高温中默默耕耘。无论是星级酒店还是街边小店，只要灶火燃起，热浪就是他们必须面对的战场。在这方寸之地的后厨，厨师们必须在油烟与火焰中辗转腾挪。

　　手臂上每道烫痕都是职业的勋章，额头的每滴汗水都承载着对美味的追求。高温厨房里蒸腾的是暑气，升腾的却是平凡岗位上不平凡的匠心与热爱。(记者  张丹璐  文/图)