□本报记者  陈玲 文/图

　　立秋之后，许多市民的朋友圈都被秋天的第一杯奶茶刷屏，其实，比起奶茶，秋天的第一碗甜汤更营养美味。桂花糖水鸡头米、鸡头米红枣银耳汤……从一碗鸡头米开始这个秋天！

　　鸡头米是什么“米”？

　　鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，由于果实像鸡头，俗称鸡头米。

　　鸡头米是“水八仙”的一种，具有很高的营养价值，有“水中人参”之称。立秋后，肺气开始旺盛，鸡头米具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。

　　鸡头米上市！

　　“新鲜的鸡头米需要预订，价格120元每斤。”市中心菜场的摊主徐女士告诉记者，鸡头米价格高，本地人购买较少，所以没有大批量进货，想要买新鲜的鸡头米需要提前一天预订。

　　目前，在市中心菜场可以直接买到冰冻的鸡头米。“冰冻的口感要差一点，所以便宜，50元每斤。”徐女士说，鸡头米将在中秋节前后大量上市，到时候价格会有所回落。

　　“喜欢吃鸡头米的人，可以在价格合适的时候，多买一点，分成小份放在冰箱冷冻室，想吃的时候拿出来，口感和新鲜的差不多。”市民小陈告诉记者，每年她都会冷冻一些鸡头米，这样一年四季都能吃。

　　鸡头米怎么吃？

　　鸡头米的做法有很多，最常见是清汆，新鲜的鸡头米洗净后在开水里一氽，撒点白糖，就是一碗原汁原味的清氽鸡头米。鸡头米还可以和银耳、红枣等食材一起煮。

　　喜欢吃时令小炒的，可以用鸡头米、藕、菱角等食材，烹饪一盘荷塘小炒；喜欢吃虾仁的还可以拿鸡头米炒虾仁，两者的口感相辅相成，鲜上加鲜。

　　或者，将鸡头米放在开水里一汆，加点糖桂花，就是一碗心心念念的桂花糖水鸡头米了。只有吃了它，江南的秋天才算真正开始。

　　此外，喜欢自己做甜品的朋友，也可以发挥一下想象力，鸡头米是超适合做甜品的材料，拿它代替奶茶里的“珍珠”也很好吃哦。

　　1.桂花糖水鸡头米

　　做法：先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鸡头米煮开后1~3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香，鸡头米软糯，是鸡头米最受推崇的做法之一。

　　2.鸡头米红枣银耳汤

　　做法：先把干银耳洗净泡发，再将其撕成小朵，放入砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。接着，把无核红枣洗净放入锅中继续煮20分钟，等银耳煮至软糯，将鸡头米放入，再煮2~3分钟就完成啦。

　　3.虾仁炒鸡头米

　　做法：先将虾仁漂净，加入精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清，并拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。