近日，“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题频上热搜，引发网友热议。数据显示，截至2022年底，我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将升至万亿元级别。预制菜的蓬勃发展带动产业结构变革的同时为消费者提供了便利，但其发展浪潮下仍有诸多需要解决的问题，如何让面纱下的预制菜成为“明白菜”，成为摆在风口面前的一大突破点。

时代需求看得“清”。在当今节奏愈发加快的高效社会，人们普遍追寻方便而快捷的生活方式。在此背景下，预制菜凭借价格便宜、加热即食、储存方便的特点，站在新时代的风口。从年龄来看，超过八成预制菜用户年龄在22-40岁，其中31-40岁用户占比超过45%。从城市能级来看，45%以上用户分布于一线城市，近20%用户分布于二线城市。从产业结构来看，目前约80%的预制菜需求均来自餐饮企业，如快餐店、外卖餐饮店等都是预制菜应用的主要场景。预制菜可简化烹饪的步骤，有效节省人力成本、压缩出餐时间，对于餐厅提升效率、稳定出品发挥出重要作用。诸多背景影响下，预制菜蓬勃发展的时代需求便成了应有之意。

知情权利不可“侵”。江苏省消费者权益保护委员会此前曾对预制菜展开调查，78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。《消费者权益保护法》规定,消费者有知悉购买商品真实情况的权利，如使用预制菜却不告知消费者，将涉嫌侵害消费者的知情权。公开是疑虑最好的解药。无视消费者的知情权、监督权，遮遮掩掩，只会让误解滋生，让不信任和非议蔓延。商家应在店堂的公示、电子菜单，服务员在提供服务的过程中，完整、全面、准确的主动告知消费者存在的预制菜信息。此外，监管部门也应夯实责任，强化预制菜品日常检查力度，严厉打击违法违规菜品，切实维护消费者的合法权益。

食品安全不可“轻”。今年，中央一号文件将“培育发展预制菜产业”列入规划，各地都在积极推动预制菜产业的高质量发展。然而，据统计我国七成以上预制菜加工企业都规模偏小，出品质量的不稳定导致消费者对预制菜存有顾虑。近日，多家媒体发起的投票中，在餐厅及学校食堂这两个消费场景提供预制菜的相关选项中，有较大比重网民选择了不赞成一方，食品安全问题成了社会面对预制菜打上的潜在标签。预制菜行业，一头连着田间，关系农业产业发展，一端连着餐桌，事关食品消费产业链，是未来餐饮行业发展的新风口。面对新风口带来的新问题，行业协会应积极探索行业标准，各企业也应自觉严守标准，增强社会责任感，与行业协会、监督部门同向发力、同频共振，让预制菜品质更加可靠、标准更加清晰、监管更加严格，真正让预制菜成为老百姓放心接纳的“明白菜”。（段禹宏）